剁椒鱼头

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剁椒鱼头的用料

胖头鱼头 一个 红绿剁椒 适量
盐 少许 鱼露 少许
蒸鱼豉油 少许 新鲜杭椒、大蒜、葱 少许
生姜、大葱 白酒（或料酒） 几滴

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

胖头鱼很大，首先淘宝了一个十寸的盘子。 新鲜的胖头鱼头买回家洗干净，把鱼肉上的黑膜弄干净。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

洗净的鱼头在边缘厚肉处擦上少许细盐，底下放上几片姜、蒜瓣、葱，抹一些料酒（我用了五粮液，感觉用白酒比用料酒的肉更鲜甜），将红绿剁椒均匀铺在鱼头正面，腌制30分钟。 放到锅里大火蒸上10-15分钟（看鱼头大小而定，基本上鱼眼睛爆出就已经熟了），出锅后将盘子里的腥水倒掉。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

蒸鱼的时候切上一些蒜末、杭椒瓣、小米椒（因为嫌剁椒不够辣），拌上油、蒸鱼豉油、雨露，放到热锅里烧热，烧到蒜香味扑面而来蒜末呈金黄色即可。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

将热油淋在出锅的蒸鱼上，撒上葱花，便大功告成！

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-31

©本菜谱的做法由 Ethan妈妈厨房 编写，未经授权不得转载

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