菠萝包

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米多小厨娘
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烘培第十一节课程

菠萝包的用料

皮料 黄油 60g
细砂糖 30g 鸡蛋液 30g
盐 3g 奶粉 10g
低筋粉 110g 面包料：高筋粉 300g
黄油 30g 干酵母 6g
细砂糖 62g 鸡蛋液 30g
盐 3g 牛奶/水 150g

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

干酵母+糖+盐+牛奶，搅均使酵母溶化，牛奶温度30度，1、酵母量，粉质量，水量，温度（30度左右，发酵因素）。
菠萝包的做法图解2

步骤2

加入高筋粉中，由里往外和面，再加入蛋液。
菠萝包的做法图解3

步骤3

用手掌揉面，直到不粘手不粘板。
菠萝包的做法图解4

步骤4

再把软化的黄油放入面团中，摔面团，摔一摔，揉一揉，到可以辣面团时再拉一拉，再摔一摔，揉一揉，这样让面团上筋，直到能拉薄膜。
菠萝包的做法图解5

步骤5

将面团放入盘中热水隔水，上面盖一个湿毛巾，再放在家用烤箱上顶部，用烤箱的余温一次发酵至2.5倍，按下去面团不会回弹，发酵时间30分钟。
菠萝包的做法图解6

步骤6

再取出来面团，揉面团，放气，揉团后均匀搓团，醒面团，在面团上放一块湿毛巾，静止15分钟。
菠萝包的做法图解7

步骤7

做酥皮，先打蛋器快挡打黄油，再加入盐+糖，打发，再将蛋液分三次加入，均匀吸收蛋液，用快挡搅拌，再将奶粉与低筋粉倒入打均匀的黄油内，搞均匀后揉团，再分团。
菠萝包的做法图解8

步骤8

将酥皮保住四分之三的面团包起来。
菠萝包的做法图解9

步骤9

吸油纸放入烤盘刷一层色拉油，将面包排列在烤盘上，进行二次发酵，发酵时间大约为四十分钟，待体积增大至两倍。
菠萝包的做法图解10

步骤10

发酵后抹上一层蛋液，再入烤箱，烘烤温度170摄氏度，烘烤时间15～20分钟。
菠萝包的做法图解11

步骤11

再出烤箱装盘。

菠萝包的烹饪技巧

1、酵母量，粉质量，水量，温度（30度左右，发酵因素）。2、做酥皮皮料时候，揉面团时，面团太湿就稍微撒点干粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-01

©本菜谱的做法由 米多小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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