梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨

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《Merry Christmas Mr. Lawrence》夜幕下星空中,一道微弱的光照亮一隅,钢琴的清脆大提琴的低沉小提琴的明快将所有的情境都勾勒出来。 昨晚找出这首曲子,安静的四周,没有打扰,关了所有的电联,只是把这首曲子,反复反复,听了又听,只是未到深冬严寒,心情却被它涤荡的一再往下沉。 今天见到了久违的阳光,照地人目眩,却宁愿自己在这日光下多呆一会儿。

梅香小排的用料

排骨 350g 生抽 1大勺
黄酒(料酒) 1.5大勺 香醋 1.5大勺
冰糖 25g 乌梅 2颗
清水 250ML 盐(视情况加) 1g
姜片 3片 熟白芝麻 1小勺
葱花 1小勺 色拉油 1大勺

梅香小排的做法

梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法图解1

步骤1

排骨切小段,用清水浸泡1小时以上,中途换水两到三次。 将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁
梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法图解2

步骤2

汤锅中加冷水,放入姜片,倒入排骨,开大火烧开后捞出沥干待用。
梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法图解3

步骤3

炒锅入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加热至冰糖融化呈金黄色。
梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法图解4

步骤4

倒入沥干水的排骨。
梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法图解5

步骤5

翻炒至肉块裹上糖色。
梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法图解6

步骤6

加入醋汁和话梅,倒入清水,大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法图解7

步骤7

待排骨煮软后,视情况加盐,开盖收汁。
梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法图解8

步骤8

洒上白芝麻和葱花,翻炒即可出锅。
梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法图解9

步骤9

酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

梅香小排的烹饪技巧

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块,一般在3-4CM为宜,最好要用清水浸泡,这样可以去除骨质里的水血。 炒糖时要注意,冰糖融化成金黄色即可,太焦,会发苦。 你可以选用自己喜欢的梅子,我家里正好有即食的乌梅,是上次做糖醋汁时留下的,喜欢咸咸的话梅也可以,不过后期的盐要视口味考虑是否添加。 最后收汁时,尽量让汁水包裹在排骨上,差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。 谢谢大家的关注! 又到周末,天气好可以爬山天气不好可以做美食 祝各位周末愉快!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-06 13:49:00

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