香辣牛肉酱

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都说有姐姐的弟弟是一件很幸福的事儿,这话到真不假,我们家就是,他晚上下班比较晚,有时候会饿,所以特意熬了牛肉酱,怕万一我没有时间的时候他自己可以拌饭拌面条都可以,而且绝对香,以前做过香菇酱,这次换了个口味,加了黄豆和花生,果然非常香啊。。 今天用的料虽然多了一点,但是都还是比较常见的,一般也比较好买或者家里都有。。。

牛肉酱的用料

牛肉 一斤半 黄豆 30g
一大块 黄豆 30g
八角 四五个 花椒 3g
桂皮 一块 小茴香 2g
一整个 干辣椒碎 30g
大葱 一根 香叶 十片
熟芝麻 少许 花生米 15g
三奈 适量

牛肉酱的做法

香辣牛肉酱的做法图解1

步骤1

黄豆提前一晚用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买,已经泡好现成的。。。
香辣牛肉酱的做法图解2

步骤2

牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时,这样血水会彻底清洗干净,
香辣牛肉酱的做法图解3

步骤3

先把黄豆煮一下,煮的时候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。。。
香辣牛肉酱的做法图解4

步骤4

在准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一点,干辣椒剪小段备用,我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。
香辣牛肉酱的做法图解5

步骤5

牛肉剔去筋膜,,然后切成较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了
香辣牛肉酱的做法图解6

步骤6

芝麻小火炒香
香辣牛肉酱的做法图解7

步骤7

花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,在弄掉红衣,备用。。。
香辣牛肉酱的做法图解8

步骤8

锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,三奈,花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的,小火慢炸,我大约七八分钟吧。。。
香辣牛肉酱的做法图解9

步骤9

为了口感好一点,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后在倒入牛肉粒,用小火慢炸哦
香辣牛肉酱的做法图解10

步骤10

牛肉在炸至的过程当中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫。。
香辣牛肉酱的做法图解11

步骤11

准备好需要的三种酱:黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,大概都用了两汤勺半左右,反正不是一定的,你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。
香辣牛肉酱的做法图解12

步骤12

快炸好的时候,水汽慢慢炸干,油变得就开始清澈了,我个人一直喜欢吃干一点的口感,所以炸的比较久一点,你们自个儿看吧
香辣牛肉酱的做法图解13

步骤13

在放入姜蒜末,和大葱末慢慢的炒香
香辣牛肉酱的做法图解14

步骤14

放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀
香辣牛肉酱的做法图解15

步骤15

直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,再放一些十三香,料酒和花椒粉,开最小火,慢慢熬
香辣牛肉酱的做法图解16

步骤16

很多人不知道什么是十三香,这个就是。。。
香辣牛肉酱的做法图解17

步骤17

我大概熬了20-30分钟左右,中间一定要不间断的翻炒,一面粘锅糊了,那就功亏一篑了哦,
香辣牛肉酱的做法图解18

步骤18

起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻,拌匀即可
香辣牛肉酱的做法图解19

步骤19

刚做好那会儿弟弟刚好回来,问我做什么了,满屋子额香味儿,说感觉拌饭能吃好几碗。。。
香辣牛肉酱的做法图解20

步骤20

拌面拌饭都ok的哦,百搭的酱。。。
香辣牛肉酱的做法图解21

步骤21

可以用一个无油无水的瓶子,装起来,放冰箱慢慢享用,因为油比较多,所以放置的时间也比较长。。。

牛肉酱的烹饪技巧

喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi286421,还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食,生活,但是没有具体的步骤,不懂得可以私信我
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-09

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