~【腌莜面】
精品
这款腌莜面是利用了海南腌粉的做法,换成了莜面的,呵呵,很好吃的哦。莜面的三生三熟,配以腌拌的做法可谓是南北的结合。
腌莜面的做法
步骤2
豆芽洗干净,掐去尾部,放入开水锅烫煮3分钟,放入冷开水过凉,待用。
步骤3
肉丝炒熟。哦对了炒肉丝的时候放了点糖和腐乳汁'就是这样红红的颜色了。
步骤4
生抽,蚝油,醋,糖一起放入锅里煮2分钟,沸腾就可以了。晾凉待用。
步骤6
炸面皮;
馄饨皮2张放入油里炸成脆片。也可以多炸几张,这个脆片还可以用在做煎饼果子里的果篦。
步骤7
和面;莜面加入麸皮,用80度热水烫过,慢慢揉成面团。静置30分钟待用。
步骤8
蒸面条;醒好的面团分成小份,方便放入压面器里的大小即可。我这个压面器是拧的那种,很容易的压出面条,直接压入蒸笼里,开锅蒸5分钟就好了,莜面已经差不多熟的了,但因为讲究三生三熟,所以再蒸熟一下,面条形成一团,但后面放入料汁调拌是会散开的了。
步骤9
蒸好的面放下面,先倒入蒜油,料汁,再撒上花生,肉丝,香菜段,豆芽,脆面片,用筷子拌匀,记得面蒸好了马上拌,这样不容易结成一坨的,装盘后撒上芝麻就可以了。
腌莜面的烹饪技巧
莜面蒸好需要马上腌拌的哦,不然会坨在一起了。生抽和蚝油里都有盐分的,所以不需要再另外放盐了,这个菜口味以微酸甜的配合莜面的奇香,喜欢吃辣也可以加点辣椒油,也是更美味的哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-11-12
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