鲜炒豆渣（分享）

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炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。

鲜炒豆渣的用料

豆渣 适量 鸡蛋 2个
红椒 2个 香菜 2根
肥猪肉片 适量 盐 适量

鲜炒豆渣的做法

鲜炒豆渣（分享）的做法图解1

步骤1

新鲜的豆渣备用
鲜炒豆渣（分享）的做法图解2

步骤2

备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
鲜炒豆渣（分享）的做法图解3

步骤3

坐锅（不放油），倒入豆渣
鲜炒豆渣（分享）的做法图解4

步骤4

小火炒制
鲜炒豆渣（分享）的做法图解5

步骤5

小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
鲜炒豆渣（分享）的做法图解6

步骤6

继续小火煸炒，也可用筷子搅散
鲜炒豆渣（分享）的做法图解7

步骤7

直至蛋液全部凝固，离火
鲜炒豆渣（分享）的做法图解8

步骤8

坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
鲜炒豆渣（分享）的做法图解9

步骤9

保持小火炼油
鲜炒豆渣（分享）的做法图解10

步骤10

炼好猪油捞出油渣
鲜炒豆渣（分享）的做法图解11

步骤11

原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
鲜炒豆渣（分享）的做法图解12

步骤12

炒匀
鲜炒豆渣（分享）的做法图解13

步骤13

放盐
鲜炒豆渣（分享）的做法图解14

步骤14

放香菜
鲜炒豆渣（分享）的做法图解15

步骤15

放红椒
鲜炒豆渣（分享）的做法图解16

步骤16

中火翻炒均匀
鲜炒豆渣（分享）的做法图解17

步骤17

出锅装盘

鲜炒豆渣的烹饪技巧

香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-15

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 披萨

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