葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康

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“明天早点想吃什么？” “咱们换种口味吧，吃点中式的？” “天天换着花样做还要求挺多？” “这不是家有仙妻么？自然是想得更好一点，想必也难不倒仙妻！” “……好吧。” 我承认，我确实抵不住这糖衣炮弹，一轰就晕。甜品吃多了，不管是蛋糕、面包、派、饼干……终还是腻了，要闹着吃中式的。这“仙妻”的行动力也不是盖的，来吧，葱花肉沫鸡蛋饼，走起！ 还得感谢现代科技的发展，发明了这不沾的煎锅，连油都不用放，就能煎煎饼，严格意义上讲，是烤煎饼，不用油炸更健康。

鸡蛋饼的用料

肉沫 100g 生抽 1大勺
花椒粉 1/2小勺 姜粉 1/2小勺
鸡蛋 2个 小葱 4根
水 大半盆 面粉 根据情况
盐 根据口味

鸡蛋饼的做法

葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康的做法图解1

步骤1

肉沫加入生抽、花椒粉、姜粉拌匀稍腌一会儿。再加入鸡蛋、葱花搅拌均匀。
葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康的做法图解2

步骤2

我用的是18厘米内径的深盆，加入了大半盆水，加入盐，再筛入面粉，面粉没有具体称量，边搅拌边看状态，到不稀不稠，流动迟缓的程度。
葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康的做法图解3

步骤3

这个面糊要比纯面卷菜的薄煎饼面糊稠一些，因为需要稍厚能裹住肉沫。搅拌好静置一会儿，里面有些小面疙瘩会自然化开。
葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康的做法图解4

步骤4

我的煎锅是28厘米的，就用最常见的炒勺这么一勺就够一张饼的量。
葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康的做法图解5

步骤5

煎锅开中火烧热，锅底不用抹油，火候也始终保持中火，直接倒入面糊，边倒边转锅，使面糊流动一圈，煎饼就摊圆了。
葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康的做法图解6

步骤6

待表面完全凝结变色，没有稀面糊的时候，晃动煎锅，煎饼就脱离表面了，为保护煎锅的不沾层，最好用硅胶铲铲起翻饼再煎另一面。第一张可以作为试验，如果面糊稀了，翻饼的时候会烂，就加一点面粉调节；如果面糊稠了，转锅的时候会不好流动，饼的形状不好控制，就加一点水调节。
葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康的做法图解7

步骤7

反过来可以看到底面在表面全部凝固变色的时候刚好均匀上色，如果嫌不够，煎好另一面后还可以翻回来再煎一下。
葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康的做法图解8

步骤8

任何事情都分两面，煎饼也一样，正面可以看到葱花和肉沫，很好看吧，呵呵，煎的时候香味都飘到邻居家了。
葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康的做法图解9

步骤9

晚上睡觉前，淘好米、洗好豆，电饭锅预约好粥，第二日一大早就可以就着粥吃这香香的葱花肉沫鸡蛋饼了！

鸡蛋饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-17

©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饼 香 早餐

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