粤菜：虎皮凤爪

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粤菜：虎皮凤爪的用料

.爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。 2.煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。 3.炸到变焦黄色时捞出晾干油份。 4.炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 5.酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。 6.酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 7.将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉) 500g

粤菜：虎皮凤爪的做法

粤菜：虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

一斤凤爪，取鸡爪脚尖后，清洗干净，晾干备用。
粤菜：虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

.爪修理干净后放入水里煮(放几片生姜片，一勺麦芽糖（也可以用白糖代替）一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
粤菜：虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

煮7—8分钟后好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
粤菜：虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，
粤菜：虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

调制酱：面粉少许加冷水搅拌成浆，，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,把炸好凉干的凤爪一起拌入，再加八角，桂皮，花椒，葱丝，姜丝，盐拌均匀上蒸
粤菜：虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

这里再说明，拌均匀的凤爪里为提高口感加入适量的花生，红、青辣椒丝，这样凤爪有这两样食材，蒸熟后的虎皮凤爪更有色香的视角，
粤菜：虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

把调好酱后的凤爪上蒸笼蒸6_8分钟即可，这样一道色香美味虎皮凤爪就做好了，看后流口水了吧！

粤菜：虎皮凤爪的烹饪技巧


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创建时间:2015-11-17

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