可可戚风蛋糕

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初学烘培的我,用这个方子做了好几次可可戚风,都非常成功,喜欢可可味很好吃,和大家分享这幸福的滋味!这是8寸的方子,我是用7寸模做的。

可可戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低粉 85g
糖90g 蛋白60g,蛋黄30g 牛奶 60g
调和油 60g 水(可以换成牛奶) 25g
可可粉 15g 柠檬汁或白醋 3-4滴

可可戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋白分离(这是以前的图,应该是5个蛋黄),5个蛋黄加糖➕油➕牛奶➕水 混合均匀(看起来颜色变浅)
可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分2-3次筛入低粉、可可粉,上下翻拌成可可糊(不能画圈拌 )
可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白盆和打蛋机一定一定要无水无油,几入4滴白醋 打发蛋白 分3次➕入糖(我就用普通白砂糖),打发至提起打蛋机会有尖尖的角(有明显不容易消失纹路)这步很重要!!!打发好的蛋白分2-3次和可可糊混合(也是上下翻拌混合 ,要到底翻起,动作要轻、流畅,炒菜那样),看着面糊拌均匀了就可以到进蛋糕模具。
可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

拌匀的面糊倒入模具,上下震动模具让气泡震出,放入预热的烤箱145度上下火45分钟(因为烤箱的差异烤的时间、温度 略微不同,自己可以适当调整)
可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

这是用中空模做的,这么多面糊做中空模 还有多,顺便烤了几个杯子可可蛋糕。
可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

成品

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

烤好后用牙签扎一下看看,没有面糊粘着就熟了,把模具倒扣网格放凉,凉了的蛋糕正面延模具用手指按压一圈,反过来双手拿模具两边,大拇指向下压(可以一边按压一边摇晃 直到蛋糕出来),接下来拿着蛋糕底模按一圈模旁边的蛋糕,轻轻掰开就完成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-24

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