棋子烧饼

精品

23.5万浏览 1759 收藏

钉子Oo

＋关注

棋子烧饼是唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。作为一个唐山人，我对这东西一直是爱不释手，然后随着这两年来名声渐大，这小东西越来越贵，而且不同的作坊制作味道相差很多，于是自己动手！制作了这喜爱已久的美味！出于健康的考

棋子烧饼的用料

中筋粉 300g	低筋粉 200g
五花肉 250g	葵花籽油（可换成任意植物油） 200g
葱 100g	盐适量
糖适量	生抽适量
老抽适量	豆瓣酱 20g
料酒 10g	味精 5g
十三香适量	鸡蛋一枚
芝麻适量

棋子烧饼的做法

步骤1

制作面皮，中筋粉中加入适量温水，90克油，揉成起劲的面团，之后盖好，醒20分钟。

步骤2

制作油酥，将低筋粉中放入剩余110克油和十三香，搅拌均匀成团，盖好备用

步骤3

五花肉、葱切成小块，放料酒、糖、盐、味精、豆瓣酱入味，之后再加入生抽调色

步骤4

取三分之一醒好的面皮，放在抹好油的案板上，按成四周薄中间略厚的面片，放三分之一油酥在上面

步骤5

从四周将面皮收起，将油酥完全包裹在其中

步骤6

用抹过油的擀面杖，将包好油酥的面团擀成圆片

步骤7

从一侧将面片卷起，盖保鲜膜，醒15分钟

步骤8

将长条形面团按扁，再次擀成大片，之后再卷起，盖好保鲜膜，醒15分钟

步骤9

第三次将面团擀成薄片，这时面皮上可能会有部分破损，能够看出，包裹着油酥的面皮已经薄得像纸一样。这时，最后一次将面片卷起

步骤10

用锋利的刀，将卷成条状的面，切成一个个剂子。这时可以看到，剂子的横断面分布着均匀的层次！

步骤11

将剂子切面水平放置，用手按薄。注意，手上适当多些油，因为面皮已经非常薄，很容易破，手干的话会把面皮膜粘破，不用擀面杖也是因为这一点。

步骤12

用按薄的面皮包肉馅，收口向下，放在案板上按一下，成小烧饼形状。烤箱预热200度！

步骤13

将鸡蛋打均匀，用刷子刷在烧饼表面，之后撒上适量芝麻，建议用手指沾芝麻后，轻轻按到烧饼表面，避免脱落！

步骤14

烤盘铺油纸，放好烧饼，200度烤35至40分钟，烧饼表面呈金黄色时，即可出炉！

步骤15

晾凉后，与家人和小伙伴分而食之！！等着大家的赞美声吧！！！

棋子烧饼的烹饪技巧

1、这是一个传统的唐山小吃，做成棋子大小，是因为烧饼酥脆，一咬即碎，棋子大小一口一个便于食用，并且比较美观！如果想要提高效率，可将剂子切大，即成为油酥烧饼！ 2、油酥用植物油后，味道和口感都赶不上猪油效果好，但为了健康还是忍了！但是使用植物油时，不建议用花生油，因为花生油味道太重，容易影响成品味道！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-25

©本菜谱的做法由钉子Oo 编写，未经授权不得转载

钉子Oo

一起来分享给朋友们看看吧：