蒜蓉粉丝蒸扇贝

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蒜蓉粉丝蒸扇贝是著名的广东粤式海鲜蒸菜小吃。主料是蒜蓉、粉丝和扇贝。 扇贝又称虾夷贝。虾夷是中国古代对日本北海道地区的旧称,所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。长海县海域是大连虾夷贝的主产地。扇贝是我国著名的海产“八珍”之一。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见其鲜美非同一般。扇贝营养丰富,蛋白质含量是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 采用蒸的方法能最大程度保留扇贝的鲜嫩,由于吸收了蒜汁的香,蒸鱼豉油的咸和扇贝的鲜味,铺的粉丝也特别入味。这次调汁的时候特别加了家乐鸡粉,味道鲜甜嫩滑,可以媲美酒店出品哦。。。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的用料

扇贝 200 植物油 15
15 3
鸡粉 3 蒸鱼豉油 少许
干辣椒 少许 粉丝 10

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解1

步骤1

扇贝洗净,剖开,用小刀沿着壳剜出肉,去内脏和裙边,冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏,红膏是母的,黄膏是公的,这次做的是俩红膏的。裙边洗净的话也可以不丢掉,比较有嚼头
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解2

步骤2

龙口粉丝用温水泡五分钟左右,变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解3

步骤3

泡粉丝的工夫,准备料酒,蒸鱼豉油和家乐鸡粉。挤蒜泥。
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解4

步骤4

热锅热油,爆香蒜蓉
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解5

步骤5

爆香的蒜蓉盛出一半,剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉,调成蒜蓉汁。如果不计较成品的颜色,也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解6

步骤6

粉丝泡好后,缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多,可以铺在扇贝底部一些
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解7

步骤7

将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒,看个人喜好吧。我做了两种,一种是全用的上色的蒜蓉汁,一种是两种蒜蓉混合的
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解8

步骤8

蒸锅中的水烧开后,放入扇贝,大火蒸五分钟左右关火
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解9

步骤9

这是两种蒜蓉汁出来的效果。左边是全部上色的蒜蓉汁,右边是用未上色的蒜蓉把上色的蒜蓉汁盖住的效果
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解10

步骤10

撒上葱花,浇少量热油。也可以不浇,直接吃就行了
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解11

步骤11

扇贝要选新鲜的,蒸出来味道才鲜嫩,另外内脏和肠线要去除干净,不要有泥沙。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的烹饪技巧

扇贝不要蒸太久,一般五分钟足够了,如果蒸久了肉质紧缩变老,就失去了鲜嫩的风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-27

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