新手烘焙：健康葡萄干磅蛋糕（不打发鸡蛋，减油低糖）

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ScarlettChu

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磅蛋糕是一款用料简单、口感扎实的蛋糕，因为不必打发鸡蛋，初级烘焙者也能上手。传统磅蛋糕的高油高糖总让人望而却步，今天这款则是减糖减油的健康版：添加葡萄干既增加入口的层次感，又能摄取丰富的食物纤维，大家可以试试~

葡萄干磅蛋糕）的用料

低筋面粉 120g	牛奶 50g
葡萄干 30g	砂糖 20g
鸡蛋 1个	黄油 20g
朗姆酒（增加风味，没有可不加） 10g	泡打粉 3g
小苏打（增加蓬松感，没有可不加） 1g

葡萄干磅蛋糕）的做法

步骤1

低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛，加入葡萄干、砂糖混合均匀。

步骤2

黄油室温融化、鸡蛋打散，加入牛奶、朗姆酒后，混合第一步的所有粉状配料并翻拌均匀（无需过度搅拌）。

步骤3

模具刷少量黄油防粘，将蛋糕糊倒入模具8分满。

步骤4

烤箱预热，中下层、上下火180度30分钟左右，用牙签扎入蛋糕体中没有粘黏物即可。

步骤5

注：若在烘烤5分钟时将蛋糕拿出并在表面划一刀，成品将呈现一道裂口，外形会更美观。

步骤6

切开，蛋糕里面有葡萄干哦！

步骤7

加上黄油更美味~~

葡萄干磅蛋糕）的烹饪技巧

磅蛋糕因为不打发鸡蛋，所以不会像戚风或者海绵蛋糕那样绵软。事实上，正宗磅蛋糕在西饼店一般叫“重油蛋糕”，质感就像砖头一样。这款蛋糕加入泡打粉，在一定程度上改良了口感，但口感依然会比较扎实。泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。关于磅蛋糕的小知识—— 磅蛋糕源于18世纪的欧洲，准确地是说英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。（一磅约等于454g，多恐怖的量啊！）因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。　　从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（可查看美国1796年的American Cookery)。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。　　到了19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展，逐渐发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现如今，磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了，甚至还会加入鲜奶油之类的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-28

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜香下午茶

ScarlettChu

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