葱油拌面——走遍了大半个上海，只为这一口

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迷迭香Rosemary

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葱油拌面是上海的传统美食。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力，就尝一尝那里的葱油拌面。别小看这一碗拌面，即便是在上海滩，能做得地道的餐厅也不多。这道看似简单的面条，其实讲究颇多，没有多年的本帮菜功力，很难做到十全十美。不同于川菜以绝对丰富的调料取胜，葱油拌面作为海派面点，在这几样简单的原料里却给了你意想不到的味道。

葱油拌面的用料

面条 200g	葱 1把
生抽 5勺	老抽 2勺
白糖 4勺

葱油拌面的做法

步骤1

面条、小葱、生抽、老抽、糖备料

步骤2

小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段

步骤3

锅烧热，倒入油

步骤4

小火将葱段煎成焦黄色

步骤5

倒入5勺生抽

步骤6

倒入2勺老抽

步骤7

再加入4勺白糖煮至起泡即可关火

步骤8

舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

步骤9

锅内水烧开，下面

步骤10

待水沸倒入冷水

步骤11

再次水沸后捞出面条

步骤12

舀两勺葱油汁与面搅拌均匀

步骤13

葱油拌面就做好了

葱油拌面的烹饪技巧

① 葱段只留绿色部分，小火煎葱段。 ② 下面条时冷水煮开后再放入面条。用筷子搅散面条以免面条粘在一起，待水沸时再倒一点冷水煮开捞起。 ③ 一小碗面2勺葱油搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
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创建时间:2015-11-30

©本菜谱的做法由迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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