奶黄月饼

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水里的鱼131103

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传说中的奶黄月饼，香醇美味，这个量可以做22个50克月饼

奶黄月饼的用料

奶粉 25g	吉士粉 15g
白砂糖 40g	玉米淀粉 43g
炼乳 25g	动物淡奶油 45g
椰浆 45g	无盐黄油 80g
面粉 150g	奶粉（馅） 50g
吉士粉（馅） 30g	白砂糖（馅） 35g
玉米淀粉（馅） 85g	炼乳（馅） 50g
动物淡奶油（馅） 90g	椰浆（馅） 90g
无盐黄油（馅） 110g	盐（馅） 2g
蔓越莓干（馅） 60g

奶黄月饼的做法

步骤1

将奶黄馅材料倒入盆中，搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状；蒸锅内加水，烧开（一定要先烧开哦），将装奶黄糊的容器放入蒸锅，中小火蒸30分钟，期间每隔7-8分钟打开锅，将奶黄馅仔细搅拌一下。

步骤2

将蒸好的奶黄馅取出，晾凉，加入蔓越莓干，拌匀，分割成约25g一个，捏紧成团。盖上保鲜膜备用。

步骤3

将奶黄月饼饼皮材料装入容器中，揉成光滑面团，平均分割成22个。

步骤4

取一个分割好的饼皮面团，在手中捏平，把蔓越莓奶黄馅放到饼皮正中，用右手配合左手虎口，慢慢将饼皮往上推至内收，搓成略带椭圆形。

步骤5

在面粉里滚一下，用模具压好。烤箱预热200度，在月饼上刷上蛋黄液，中层上下火烤制10-15分钟，至月饼表面花纹上色。（时间温度仅供参考哦）

奶黄月饼的烹饪技巧

1、这款月饼含水量和油量都比较多，烤完容易变形，纹路也会变浅，所以最好选择图像简单，刻纹很深的模具 2.奶黄皮如果揉均匀之后觉得软，用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。（也可以直接称重后，平均分成22小份，盖保鲜膜，入冰箱冷藏，分小份冷藏的话，可以将冷藏时间缩短点。） 6.馅料晾凉后分成22小份，捏紧，如果太松散也可以冷藏一会儿定型（一定要捏紧，不然会有点松，奶黄馅料跟莲蓉豆沙是不同的，粘性没有那么大。） 3.刷蛋液请勿贪多，只刷纹路即可。 4.加吉士粉颜色比较好看，不加吉士粉也可以。
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创建时间:2015-12-05

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分类：烘焙甜下午茶烤煮

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