鹰嘴豆瓣牛肉酱•学生公益社团--全球豆计划

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加勒比女海盗_靴子船长

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今年8月底（2015年），老公的肺实在无法承受污染，于是我们在半个月内完成了辞职、退房、离开，目前已经在加勒比海的一条二手双体帆船上漂了2个月了，船上生活与陆地不可同日而语，仅以此“没有豆瓣酱、甜面酱、黄酱，也要创造出它们滋味”的“伪造”（乾坤大挪移）豆瓣酱，纪念我的吃苦耐劳、不同寻常的33岁，并送给我亲爱的学生公益社团“全球豆计划”。;)

#舌尖生态#鹰嘴豆瓣牛肉酱•学生公益社团--全球豆计划的用料

鹰嘴豆 200g	牛肉馅 200g
酱油 60ml	红酒 60ml
盐 20g	糖 40g
亚麻油/玉米油 60ml	白芝麻 20g
干辣椒 10g

#舌尖生态#鹰嘴豆瓣牛肉酱•学生公益社团--全球豆计划的做法

步骤1

（提前一天）高压锅内放200g豆子加400ml清水，过夜（盖子倒扣，以便种子和水有足够氧气，种子吸水快而不死、细菌少）；

步骤2

直接加热高压锅，上汽后保持5-10分钟停火，自然降压（此时准备牛肉馅：先把酱油、红酒、盐、糖都混好，一半加入200g牛肉馅里，混匀静置入味儿）；

步骤3

高压锅降压后，豆子控干水份，用炒勺把豆子压几下，豆皮大部分脱落后，加入另一半酱油红酒盐糖，即成“酱醉豆瓣酱”（味道挺像某豆瓣酱的，娃哈哈，我好开森自己的创造力！）（可以静置2小时入味儿）；不粘锅倒入亚麻油，中小火炸干辣椒（我喜欢整支炸辣椒，辣椒碎辣椒粉均可，随意），焦脆后放芝麻，然后放牛肉馅中火煸炒，变色后加入酱醉豆瓣，继续翻炒3-5分钟至出油即可。（停火后也可以调甜咸，老公喜欢偏甜，请大家酌情调试。）

#舌尖生态#鹰嘴豆瓣牛肉酱•学生公益社团--全球豆计划的烹饪技巧

亚麻油、红酒、芝麻、鹰嘴豆、瘦牛肉，营养成分高到爆表，而饱和脂肪酸、热量却很低，且此酱适合各种拌面、炒菜、馒头、甚至米饭（老公说墨西哥饭这么吃…），而且适合没冰箱、少水、少火、买不到各种半成品的情况，实在是解忧解馋之良品！;p
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-09

©本菜谱的做法由加勒比女海盗_靴子船长编写，未经授权不得转载

加勒比女海盗_靴子船长

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