芙蓉羹

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鸡蛋羹,老少皆宜。鸡蛋羹的水嫩润滑和营养都是不错的。

芙蓉羹的用料

鸡蛋 2个 温水 一碗
一颗 花生油 1/4调羹
生抽 3滴 适量

芙蓉羹的做法

芙蓉羹的做法图解1

步骤1

首先准备食材。鸡蛋得从冰箱里拿出来回温。准备一碗温水。
芙蓉羹的做法图解2

步骤2

鸡蛋和温水的比例为1:2 ,这样的比例可以让蛋羹水嫩。盐是在这个时候放,用手动搅拌器进行充分的搅拌。
芙蓉羹的做法图解3

步骤3

这张图片可以显示出蛋液的融合状态,看起来它们是挺均匀的液体。但是打过蛋液的妈妈们都清楚,再如何搅拌,蛋液里也会还有一些不能完全融合的,这些就是影响口感滑嫩的元素了。
芙蓉羹的做法图解4

步骤4

所以,我们必须把蛋液“过筛”! “过筛”,玩烘焙的应该都明白它的含义,就是把蛋液如筛面粉一样,通过“粉筛”过滤一遍,酱紫那些比较筋道的蛋白液就可以细腻化。
芙蓉羹的做法图解5

步骤5

通常是将蛋液过筛两次的,确保它的口感。然后,解决表面蜂窝状的技巧就是加“盖”。如果使用耐高温的保鲜碗之类,建议轻轻地遮上盖子,不要压实或者密封。有保鲜膜、保鲜袋、碟子之类的也都可以使用!总之,就是防止蒸锅里的“倒汗水”滴入蛋羹表面,形成蜂窝状。
芙蓉羹的做法图解6

步骤6

冷水、温水上锅都可以,但是切记不要大火,否则内部组织也会产生蜂窝。大碗20分钟,像我酱紫的小碗12~15分钟就可以了。揭开保鲜膜,小心些,不要让保鲜膜上的水份滴入蛋羹。
芙蓉羹的做法图解7

步骤7

前面的步骤已经加了盐,所以现在只需要非常非常少量的几滴油、几滴生抽即可。注意看调羹的量,千万别贪心!
芙蓉羹的做法图解8

步骤8

不要嫌麻烦,在你品尝到极致嫩滑口感的蛋羹时刻,一切“捣腾”都是值得的!

芙蓉羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-10

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