芙蓉羹

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鸡蛋羹，老少皆宜。鸡蛋羹的水嫩润滑和营养都是不错的。

芙蓉羹的用料

鸡蛋 2个 温水 一碗
葱 一颗 花生油 1/4调羹
生抽 3滴 盐 适量

芙蓉羹的做法

芙蓉羹的做法图解1

步骤1

首先准备食材。鸡蛋得从冰箱里拿出来回温。准备一碗温水。
芙蓉羹的做法图解2

步骤2

鸡蛋和温水的比例为1:2 ，这样的比例可以让蛋羹水嫩。盐是在这个时候放，用手动搅拌器进行充分的搅拌。
芙蓉羹的做法图解3

步骤3

这张图片可以显示出蛋液的融合状态，看起来它们是挺均匀的液体。但是打过蛋液的妈妈们都清楚，再如何搅拌，蛋液里也会还有一些不能完全融合的，这些就是影响口感滑嫩的元素了。
芙蓉羹的做法图解4

步骤4

所以，我们必须把蛋液“过筛”！ “过筛”，玩烘焙的应该都明白它的含义，就是把蛋液如筛面粉一样，通过“粉筛”过滤一遍，酱紫那些比较筋道的蛋白液就可以细腻化。
芙蓉羹的做法图解5

步骤5

通常是将蛋液过筛两次的，确保它的口感。然后，解决表面蜂窝状的技巧就是加“盖”。如果使用耐高温的保鲜碗之类，建议轻轻地遮上盖子，不要压实或者密封。有保鲜膜、保鲜袋、碟子之类的也都可以使用！总之，就是防止蒸锅里的“倒汗水”滴入蛋羹表面，形成蜂窝状。
芙蓉羹的做法图解6

步骤6

冷水、温水上锅都可以，但是切记不要大火，否则内部组织也会产生蜂窝。大碗20分钟，像我酱紫的小碗12～15分钟就可以了。揭开保鲜膜，小心些，不要让保鲜膜上的水份滴入蛋羹。
芙蓉羹的做法图解7

步骤7

前面的步骤已经加了盐，所以现在只需要非常非常少量的几滴油、几滴生抽即可。注意看调羹的量，千万别贪心！
芙蓉羹的做法图解8

步骤8

不要嫌麻烦，在你品尝到极致嫩滑口感的蛋羹时刻，一切“捣腾”都是值得的！

芙蓉羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-10

©本菜谱的做法由 昕哥妈妈 编写，未经授权不得转载

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