10L小烤箱做6寸戚风零失败
精品
在这里我要啰嗦几句我和我亲爱的小烤箱磨合期的辛酸故事了,由于厨房空间有限以及家里只有我一个人爱吃甜点,所以冲动之下我买了个10L的迷你小烤箱,结果就是我按照网上配方做烘焙,十次有八次是烤糊了,另外两次是人家的配方原材料量太大,我的烤箱装不下
6寸戚风的做法
步骤3
开始打蛋清啦 中档速度打至粗泡加入剩下25g中三分之一的白砂糖,换高速打。在此要强调:打蛋容器一定要无油无水,另外蛋黄蛋清分离时一定不要有一滴滴的蛋黄掺入,我有一次就是分离蛋清时带出了一点点蛋黄,结果打发失败步骤9
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中 翻拌或者切拌均匀 打发成功的蛋白霜在静置几分钟的过程中是不会消泡的 这也是为什么不提前做好蛋黄糊的一个原因 可以检验蛋白霜是否成功 这个时候开始预热烤箱 130度 5-10分钟步骤12
关键的步骤来啦 由于烤箱只有10L,空间实在太小,烤盘放上层吧距上发热管太近,放下层吧距下发热管又太近,于是我绞尽脑汁想到了这个披萨盘,在蛋糕模具下面加个披萨盘,这就减缓了下发热管热度传导的速度 也就避免了戚风蛋糕底部由于受热过快向上凹的问题了6寸戚风的烹饪技巧
1.打蛋容器一定要无油无水无蛋黄掺入;2.烤箱温度一定不要设置过高,根据我的经验,设置10L烤箱的温度一般比大烤箱低20-30度才可以,否则东西容易烤糊;3.有的配方里6寸戚风用了三个鸡蛋,我只用了两个,也是考虑到烤箱容积小,三个鸡蛋蛋糕膨胀太大的话顶部容易烤糊,这款加两个鸡蛋的配方做出来的蛋糕表面差不多是和六寸戚风模具的边缘持平的,大家参考一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-12-12
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