老北京炭火锅 紫铜炭香火锅 铜火锅 炭火锅

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老老式紫铜炭火锅，吃的是回忆，吃的是传统的味道！

老北京火锅的用料

羊蝎子400g 葱姜 半碗
紫菜 1块 裙带菜
青菜拼盘 蘑菇拼盘
丸子拼盘 田园组合
胡萝卜 北极虾
海兔子 干豆腐
肥羊粉 山药
藕片 鲜豆腐
冻豆腐 粉饰
羊肉卷 手切羊排
珠江面 鲜泰椒
枸杞 10g 各种滑
牛骨髓 鲜蛎蝗
芹菜段 虾爬子
油皮

老北京火锅的做法

老北京炭火锅 紫铜炭香火锅 铜火锅 炭火锅的做法图解1

步骤1

全面清洗锅具，买菜洗菜，制作火锅汤料！
老北京炭火锅 紫铜炭香火锅 铜火锅 炭火锅的做法图解2

步骤2

将羊蝎子或者羊骨头清洗后放入汤锅焯血沫后加水加葱姜熬制作30分钟后，下入羊油，大火煮二十分钟，此为顶汤，使脂肪与沸水乳化，此时会逐渐变成奶白色，之后加入火锅底料半袋！（根据个人喜好专业口味）
老北京炭火锅 紫铜炭香火锅 铜火锅 炭火锅的做法图解3

步骤3

将底汤从汤锅倒入火锅，当入胡萝卜，山药，紫菜，香菇等，放入火炭！准备开动 ……
老北京炭火锅 紫铜炭香火锅 铜火锅 炭火锅的做法图解4

步骤4

火锅底座需要加水，坐在与火锅差不多大的铁盘，防止桌子烤坏！开门食用，避免一氧化碳中毒！
老北京炭火锅 紫铜炭香火锅 铜火锅 炭火锅的做法图解5

步骤5

可以边下边吃了……
老北京炭火锅 紫铜炭香火锅 铜火锅 炭火锅的做法图解6

步骤6

蘸料：芝麻酱花生酱8：2，沙茶酱，老北京调制蘸料，川崎，麻辣红油，川香麻辣火锅底料，姜蒜葱香菜末，海天海鲜蚝油，酱油，醋，腐乳汁，韭菜花，鲜泰椒圈，花生和芝麻碎（可用烧烤蘸料代）芹菜碎，豉油，生抽，海鲜酱，牛肉酱，香菇酱，XO酱，花椒油，藤椒油，麻油，等根据个人喜好酌情增减！

老北京火锅的烹饪技巧

处理山药注意山药黏液不能粘到皮肤！使用挂锡的铜火锅！锡层脱落最好不要使用！每次食用后需要乘出！先加水后点火，注意防止烫伤！食用中避免一氧化碳中毒，注意通风！食用后注意彻底熄灭炉火！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-12

©本菜谱的做法由 乔纳斯叔叔 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 电火锅 晚餐 中国菜 锅具

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