经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)

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卤肉饭是台湾当地的一款流行食物,肉臊又是其中的灵魂。 一次做上一大锅香喷喷的肉臊子储存在冰箱里。 想吃的时候,热一些浇在米饭或面条上,简直是太方便啦。 正宗台湾卤肉臊子是要用红葱头(油葱酥原料)制作的,即便找不到红葱头,用洋葱代替味道也很好哦。

经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的用料

肉馅(肥瘦3:7) 400g 红葱头(可用洋葱代替) 200g
砂糖 30g 料酒 10g
生抽 10g 老抽 10g
4g 八角桂皮香叶 各1个
葱姜蒜 适量

经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的做法

经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的做法图解1

步骤1

红葱头洗净切成小块备用。
经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的做法图解2

步骤2

锅中放底油(油可以多一点),中大火加热,,待油温5成热时(放入筷子冒出小泡泡)放入葱姜蒜和红葱头煸炒。
经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的做法图解3

步骤3

红葱头变黄后加入肉馅,翻炒至肉馅发白,放入砂糖、料酒、生抽、老抽、盐,使肉馅入味上色。
经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的做法图解4

步骤4

加入开水(水量刚没过肉馅即可),并将八角桂皮香叶投入其中,水开后转小火,加盖慢慢卤制。
经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的做法图解5

步骤5

约半小时后卤汁接近收干即可,无需完全收干。
经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的做法图解6

步骤6

香喷喷的万用卤肉臊完成!
经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的做法图解7

步骤7

拌饭拌面皆可,吃不完可放入冰箱密封保存哦。

经典复刻:台湾卤肉饭的肉臊子(拌面拌饭万用卤肉酱)的烹饪技巧

1、肉与红葱头的比例为2:1。 2、炒制时底油可稍多一些,以利于后期保存。 3、炒红葱时间要短,颜色变成黄色就可加入肉馅,避免红葱炒糊发苦。 4、最后收汁不要收得过干,连同汤汁一起拌饭才更美味哦。 台湾卤肉饭里的卤肉丁肥而不腻,软而不烂,香菇鲜味十足,卤蛋弹牙又入味,尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华,混合了肉、蛋、香菇的香味,还夹带一丝丝红葱头的清甜,与肉一起浇在白米饭上,每一口都是香浓美味,令人难以抗拒。 做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料,那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒,剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样,少了它就不成其味。 台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头,红葱头经过长时间炖煮,完全溶于汤中,汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。 正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例有讲究,约为2:1最合适,就是一斤肉要用半斤红葱头。
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创建时间:2015-12-15

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