蔓越莓戚风蛋糕

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lin悠然11
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戚风，是爱烘焙人都爱做的一款基础蛋糕，但是这款基础蛋糕却是很多入烘焙新手的拦路虎，但是，为了那1％的戚风色彩，我们都应该坚持不懈的练习，就是这个让人难以抵御的戚风色彩和口感诱惑，我坚持了许久，直至现在的完美！

蔓越莓戚风蛋糕的用料

蛋白 90g 白砂糖 25g
蛋黄 40g 白砂糖 5g
牛奶 30g 低筋面粉 50g
食用玉米油 25g 蔓越莓干 30g

蔓越莓戚风蛋糕的做法

＃1％的最嗨烘焙＃蔓越莓戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

所有材料。
＃1％的最嗨烘焙＃蔓越莓戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先将25g食用油倒入30g牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。
＃1％的最嗨烘焙＃蔓越莓戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入5g糖和蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。
＃1％的最嗨烘焙＃蔓越莓戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉， 用刮刀翻拌均匀，也可以切半。
＃1％的最嗨烘焙＃蔓越莓戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

拌匀后加入切碎的蔓越莓干，翻拌匀即可。
＃1％的最嗨烘焙＃蔓越莓戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白的打发： 将25g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打；当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
＃1％的最嗨烘焙＃蔓越莓戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打，弯钩变得很小，继续搅打，直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
＃1％的最嗨烘焙＃蔓越莓戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。
＃1％的最嗨烘焙＃蔓越莓戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡，放进预热好的烤箱。140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，脱模。

蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧

此过程中要保证所有器皿无水无油。蛋白打发出现纹路后要不断检测状态，以免打过。蔓越莓需要切碎，我这个方子，蔓越莓碎放入蛋黄糊中不会下沉，如果用其他方子，蔓越莓需要裹面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-15

©本菜谱的做法由 lin悠然11 编写，未经授权不得转载

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