肉夹馍

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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。

肉夹馍的用料

肉馅材料：	梅肉 1000克
草果 2颗	桂皮 3片
八角 3颗	香叶 8片
冰糖 10颗	茴香 5克
红枣（可不放） 8颗	生抽 30克
老抽 15克	黄酒 15克
面饼材料：	面粉 600克
清水 320克	食盐 2克
酵母 3克	食用油适量

肉夹馍的做法

步骤1

将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用！

步骤2

梅肉切成大块，清洗干净。

步骤3

将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。

步骤4

20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味。

步骤5

将面皮材料：面粉600克，温水320克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

步骤6

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆。

步骤7

将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油。

步骤8

自下而上卷起来之后，立起来，压扁。

步骤9

用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用。

步骤10

电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里。

步骤11

待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火预热8分钟。

步骤12

将烙过的饼放入烤箱里，上下火180度烘烤5分钟，即可！

步骤13

重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。

步骤14

成品图横图

步骤15

成品图竖图

肉夹馍的烹饪技巧

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
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创建时间:2015-12-16

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