威风葡萄干卷

8009 浏览 45 收藏
收藏
井儿日记
井儿日记
＋ 关注

每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了，无论是蛋黄液，蛋白还是表皮上色，熟能生巧（低粉可以根据鸡蛋大小适当增减）

威风葡萄干卷的用料

鸡蛋 5个 纯牛奶 50g
玉米油 50g 低筋面粉 60g
白砂糖 50g 葡萄干 适量

威风葡萄干卷的做法

步骤1

蛋黄蛋白分离。蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，葡萄干泡下。

步骤2

筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀

步骤3

这一步可以选择过筛，口感会更细腻，我懒，没过筛。过筛后不会出现面粉丁

步骤4

蛋白先打下。加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖

步骤5

出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻，打到可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬那种

步骤6

取三分之一或四分之一蛋白都无所谓，加入蛋黄液一起搅拌均匀，刮刀炒菜的手法

步骤7

倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

步骤8

倒入烤盘，撒上普通干、用刮刀刮上面。刮的时候不要用力，贴住表面，自然的力度就可以

步骤9

烤箱中层150度，30-40分钟都可以，烤箱大小温度都不一样，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以了

步骤10

待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，我是借助擀面杖，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满

步骤11

整个卷好定型两分钟。打开油纸，切型

威风葡萄干卷的烹饪技巧

注意每个细节，一次就成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-18

©本菜谱的做法由 井儿日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 香 下午茶 蛋糕

威风葡萄干卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

威风葡萄干卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 威风葡萄干卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 威风葡萄干卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活