超详细9寸戚风蛋糕

20.7万 浏览 806 收藏
收藏
太阳有点大
太阳有点大
＋ 关注

做了好多次戚风蛋糕一直不是很满意，摸索多次终于掌握了做戚风的精髓，现在分享给大家，如有不妥之处还请赐教，海涵，勿喷。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低粉 120g
纯奶 75g 色拉油 60g
细砂糖（蛋清） 90g 细砂糖（蛋黄） 30g
白醋(或柠檬汁) 几滴 泡打粉 3g

戚风蛋糕的做法

超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加三十克糖手动打散
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

同上加入色拉油后搅拌均匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

低粉过筛后倒入蛋黄混合物
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

出现纹理加第二次30克糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

打到有小的直的尖角即是干性发泡
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ・◇・)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

取出后礅几下倒扣，凉后脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-02

©本菜谱的做法由 太阳有点大 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕 4-5岁 学龄前儿童

戚风蛋糕的其他做法更多

戚风蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 超详细9寸戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活