陕西手擀炸酱面

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豆粉5053523
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陕西手擀炸酱面的用料

五花肉 250g搅碎 胡萝卜 切丝适量
紫甘蓝 切丝适量 高筋面 500g
鸡蛋 1个

陕西手擀炸酱面的做法

陕西手擀炸酱面的做法图解1

步骤1

高筋粉加一个鸡蛋和少量温水活成雪花状，揉制光滑，醒两个小时。面要适当硬，才好切。
陕西手擀炸酱面的做法图解2

步骤2

这个手法只可意会不可言传。简单描述一下，双手边相互靠拢边把面皮卷起，然后双手边互相远离边把面皮擀开。在擀的过程中如果有粘，撒一层手粉。如此反复。面团就成了巨大的面皮。这是北方女人长在骨子里的手法。。
陕西手擀炸酱面的做法图解3

步骤3

叠好用擀面杖做尺子开始切
陕西手擀炸酱面的做法图解4

步骤4

成品图，平铺晾干保存，如果吃不完，可以冷冻，三天内没问题。
陕西手擀炸酱面的做法图解5

步骤5

开始做炸酱面的酱，黄豆酱和甜面酱3:1，用水调开和匀。下锅烧开转小火，慢慢熬制粘稠感，要有耐心。盛出备用。
陕西手擀炸酱面的做法图解6

步骤6

五花肉打碎，拌入大葱花和蒜米，下生抽，胡椒粉，少量料酒。盐不需要（酱里面够咸）。
陕西手擀炸酱面的做法图解7

步骤7

热锅冷油（这样肉就不粘锅），肉下锅炒制，炒出水，再收干。再下入豆酱，炒。尽量多炒一会，炒出肉香。
陕西手擀炸酱面的做法图解8

步骤8

配菜可以生的也可以焯水，看个人喜好。其实不焯水个人感觉更爽口。黄瓜没有了，用了紫甘蓝。还是黄瓜经典啦，算是唯一的遗憾
陕西手擀炸酱面的做法图解9

步骤9

宽水煮面，大火烧开，下面，手擀面比较耐煮。煮好后过凉备用。
陕西手擀炸酱面的做法图解10

步骤10

口水都流下来了。。
陕西手擀炸酱面的做法图解11

步骤11

如果有油泼辣子就倍棒了！北方大姐坚持说炸酱面不能放醋。。说这才是炸酱面的正确打开方式，我不能忍啊！面不离醋，醋不离面啊！
陕西手擀炸酱面的做法图解12

步骤12

补上自制油泼辣子，是不是完全的点睛之笔！

陕西手擀炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-04

©本菜谱的做法由 豆粉5053523 编写，未经授权不得转载

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