北方传统白菜猪肉饺子

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这道白菜馅饺子是由姜波老师陪同其师傅在九四年时做给邓小平爷爷的，还是原来的配方，果然好滋味儿～

北方传统白菜猪肉饺子的用料

猪肉 500g 白菜 400g
清水 150ml 盐 5g
生抽 50g 胡椒粉
香油 50g 自制葱蒜油（大蒜：小洋葱1:1） 50g
白糖 5g 姜 25g
大葱粒 饺子皮自制

北方传统白菜猪肉饺子的做法

北方传统白菜猪肉饺子的做法图解1

步骤1

准备饺子面胚：面粉和清水，醒面半小时。
北方传统白菜猪肉饺子的做法图解2

步骤2

剁馅儿：取七分瘦三分肥的肉做馅儿最好。
北方传统白菜猪肉饺子的做法图解3

步骤3

调馅儿A：依次放入5g盐，50g生抽，5g白糖，适量胡椒粉，150ml水，25g姜粒。
北方传统白菜猪肉饺子的做法图解4

步骤4

调馅儿B：放入500g肉馅儿，快速顺时针搅拌馅儿至水都被肉吸收即可。
北方传统白菜猪肉饺子的做法图解5

步骤5

调馅儿C：放入香油和自制葱蒜油调匀，接着放入葱粒儿，顺时针搅拌均匀即可。这个酱肉胚一会儿和刹好的白菜一搭就成。注意白菜用时才混合肉馅儿，提前混合出汤就不好吃了。
北方传统白菜猪肉饺子的做法图解6

步骤6

刹白菜：取大白菜叶儿切碎，入凉水洗净，放入纱布裹住，拧干水分备用。沾水后拧干的白菜会甜，有嚼劲，绵软。这是因为白菜中有种叫卟呤的物质遇水溶解掉了。
北方传统白菜猪肉饺子的做法图解7

步骤7

捏剂，擀皮
北方传统白菜猪肉饺子的做法图解8

步骤8

包饺子
北方传统白菜猪肉饺子的做法图解9

步骤9

成品
北方传统白菜猪肉饺子的做法图解10

步骤10

自制葱蒜油的做法：50g大蒜，50g小洋葱头，切粒儿。100g油热后，先炸蒜粒至金黄色捞出，再炸洋葱粒儿至金黄色，接着复炸蒜粒，最后倒入100g凉油焖着。拌馅儿时随取随用。

北方传统白菜猪肉饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-11

©本菜谱的做法由 现世安稳dd 编写，未经授权不得转载

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