瑞士卷

4.3万 浏览 231 收藏
收藏
Nikko私房小厨
Nikko私房小厨
＋ 关注

瑞士卷的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
糖粉（蛋黄面糊） 40g 糖粉（蛋白） 60g
玉米油 50g 牛奶 60g
白醋或柠檬汁 几滴 蛋糕陷
黄油 20g 奶油 40g
糖粉 10g 盐（可不放） 1g

瑞士卷的做法

步骤1

首先是戚风蛋糕的做法。蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入牛奶，玉米油，筛入低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒。

步骤2

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，打发至八九成，介于湿性和干性之间。切记不要打至干性发泡，不然卷的时候很容易开裂。
瑞士卷的做法图解3

步骤3

1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋白中，翻拌均匀。烤盘中垫一张油纸，倒入烤盘中，前后倒一下使蛋糕糊平铺在烤盘上，摔几下震出泡泡。烤箱预热，200度，15-20分钟。
瑞士卷的做法图解4

步骤4

黄油室温软化后加入糖粉用手动打蛋器打发，加入奶油打发，根据口味可以适当加一点盐，抹在蛋糕上轻轻卷起，用油纸包好，定型几分钟。头尾先切走就很漂亮了。

瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-14

©本菜谱的做法由 Nikko私房小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 瑞士菜 外国菜

瑞士卷的其他做法更多

瑞士卷的全部作品

上传我做的这道菜

瑞士卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 瑞士卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 瑞士卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活