【猪肝爆炒荷兰豆】

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陈江鸟一

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猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素 A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质，也是是维生素 A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类。　中医认为，猪肝，性温，味甘苦，有补肝、养血、明目的功效，但　肝脏是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调前，应尽量除去肝中的血液。猪肝可炒、煮、蒸、酱吃。吃猪肝，一定要熟透，切忌为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。

爆炒荷兰豆的用料

猪肝 200g	荷兰豆 150g
煎	葱
盐 1小勺	料酒 2汤勺
生抽 1汤勺

爆炒荷兰豆的做法

步骤1

备好材料：新鲜猪肝、荷兰豆、葱姜

步骤2

猪肝洗去血水后切薄片放淡盐水中浸泡半小时

步骤3

荷兰豆掐去两头小角，洗干净放入开水中加少许盐和油汆熟，沥干水分备用

步骤4

将浸泡好的猪肝过清水冲洗，反复多冲洗几遍将粘液冲洗干净沥干水分，葱白和姜切丝备用

步骤5

锅中倒入适量的油爆香葱姜丝

步骤6

葱姜丝爆香后倒入猪肝大火爆炒至变色，加入1小勺盐、2汤勺料酒、1汤勺生抽炒匀

步骤7

接着改中小火倒入焯好的荷兰豆翻炒均匀即可出锅

爆炒荷兰豆的烹饪技巧

1、荷兰豆放入开水中汆烫一两分钟即可，汆久了如果破了壳吃起来就不脆爽 2、汆烫时加入少许盐和油能使豆保持翠绿色泽2、切薄片的猪肝不可炒得太久变色后就可出锅，炒久了会变柴口感不好3、猪肝营养丰富，富含胆固醇，维生素，铁等多种元素。体胖，高血压，心血管或有脑病的忌食或少食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-15

©本菜谱的做法由陈江鸟一编写，未经授权不得转载

陈江鸟一

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