橙香布朗尼蛋糕

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布朗尼蛋糕是一款经典不衰的小甜点,介于饼干和蛋糕之间,吃起来巧克力的醇香夹杂着核桃的香味,久久让人无法忘怀。 对布朗尼来说,有的人喜欢接近饼干口感,稍稍硬点的味道,吃起来酥酥的。而我更加喜欢入口即化的感觉,所以我做的布朗尼蛋糕总是将蛋白稍稍打发,美食最我来说,就是不断地尝试不一样的口感。今天的这款我加入了新鲜的橙皮丝,让这款小点更多了一点橙皮的香味。

橙香布朗尼蛋糕的用料

70%黑巧克力(蛋糕体) 100g 黄油(蛋糕体) 100g
蛋黄(蛋糕体) 2个 糖粉(蛋糕体) 20g
核桃(蛋糕体) 70g 高粉(蛋糕体) 45g
蛋清(蛋糕体) 2个 细砂糖(蛋糕体) 60g
橙皮丝(蛋糕体) 25g 水(淋面) 21g
砂糖(淋面) 37g 葡萄糖浆(淋面) 42g
炼奶(淋面) 28g 吉利丁(淋面) 3.5g
70%黑巧克力(淋面) 40g

橙香布朗尼蛋糕的做法

橙香布朗尼蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋糕体:核桃烤香,压碎,橙皮刨丝;
橙香布朗尼蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋糕体:核桃碎与过筛高粉拌匀
橙香布朗尼蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋糕体:巧克力、奶油切碎隔水溶化;
橙香布朗尼蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋糕体:蛋黄、糖粉拌匀;
橙香布朗尼蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋糕体:将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀,记住要趁温热加入,边加边搅拌,否则天气冷的话,很快巧克力黄油就会冻住了;
橙香布朗尼蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕体:蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状(6成)的蛋白霜,将2/3的蛋白霜加入5中,混合翻拌,在未完全拌匀时,加入2和橙皮丝,翻拌至完全均匀,入模具,190℃,下火150℃,中层烤30~35分钟;
橙香布朗尼蛋糕的做法图解7

步骤7

淋面:水+糖+葡萄糖浆煮至103℃;
橙香布朗尼蛋糕的做法图解8

步骤8

淋面:加入炼奶拌匀,加冰水泡好的吉利丁拌匀;
橙香布朗尼蛋糕的做法图解9

步骤9

淋面:加入融化的黑巧克力,拌匀 ,最后用手持式搅拌棒搅拌,使之完全乳化;
橙香布朗尼蛋糕的做法图解10

步骤10

组装:在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面,入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。

橙香布朗尼蛋糕的烹饪技巧

布朗尼蛋糕,冷藏下更加好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-23

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