“蒸蒸”好吃的黑米糕

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小时候在南方经常吃到，后来来了北京后感觉都没怎么看到了。现在自己手动做，营养又健康。这个配方纯碎自己喜欢，不喜的勿喷。用的是8寸模型，因为我觉得黑米糕太厚了就没那种口感了，这个配方做出来的黑米糕大概模型一半高哈。

黑米糕的用料

黑米 155g 玉米油 60g
白砂糖 50g 鸡蛋 4个
牛奶 几滴 蔓越梅 若干

黑米糕的做法

“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解1

步骤1

黑米提前一晚上浸泡，把水滤去，放料理机打磨。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解2

步骤2

第一次打磨不够细腻，多磨几次，用滤网过滤。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解3

步骤3

来张整体图。哈哈

步骤4

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄中倒入五分之一的白砂糖，搅拌均匀。然后倒入玉米油，搅拌均匀，在把黑米粉都倒入。搅拌均匀后，拉起面糊看看，如果比较结实，倒入几滴牛奶，在搅拌，面糊呈流动状就差不多了。（本来在拍视频，结果发现传不了）都忘了拍照片。呜呜
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解5

步骤5

将蛋白按照戚风蛋糕的方式打至硬性发泡。绵白糖糖分别分三次倒入蛋白糊。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解6

步骤6

就是这个样子的。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解7

步骤7

开始搅拌啦，把蛋白糊的三分之一与面粉糊搅拌，用炒菜的方式搅拌，一定要搅拌均匀，如果怕蛋白容易消泡，在打发的时候可以加几滴柠檬汁。黑色的面糊如果搅拌不均匀的话，出来的蛋糕会有点地方发白，看起来像发霉了一样。哈哈，
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解8

步骤8

最后搅拌成这样，倒入模型。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解9

步骤9

把蔓越梅均匀地洒在上面，太大的话，弄碎一点。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解10

步骤10

上面盖个盖子，用保鲜膜也行，但是我觉得保鲜膜放锅里蒸不太好。如果面糊太高，蒸的时候会往上膨胀，是不行的噢。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解11

步骤11

蒸的时候膨胀起来了。蒸个30到40分钟，最后好的时候别直接拿出来，内外温差太大，会一下子回缩。放锅里放个10分钟冷却下拿出来。出锅后倒扣脱模，翻过来放在铁网上晾凉。让上下面通风。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解12

步骤12

出锅的样子～
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解13

步骤13

这是上次做的成品图。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解14

步骤14

好吃。
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法图解15

步骤15

切块吃。

黑米糕的烹饪技巧

等把蛋糕从蒸锅里拿出来的时候，把底部从模型脱离，放在铁架子上晾凉，不然因为是蒸的，底部会相对于潮一点。通通风，萌萌哒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-26

©本菜谱的做法由 翁刷刷 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 蒸 甜 家常菜 中国菜

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