甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕

精品
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美国的纸杯蛋糕基本都是麦芬蛋糕加糖霜,超级甜,哪种纸杯蛋糕会是湿润柔软的呢?当然戚风是首选了,而甜菜根这个在国内南方少见的菜在美国是非常常见的,于是一个新年甜品就有了,寓意也特别好“甜甜蜜蜜” 这个份量是大约22个正常纸杯蛋糕。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 甜菜汁(牛奶或其他果汁) 65ml
玉米油 65ml 低筋面粉 90g
细砂糖 75g

戚风蛋糕的做法

甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分开,甜菜根用榨汁机榨汁,准备好其他材料
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋黄、甜菜汁、玉米油用打蛋器搅拌均匀
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉拌匀
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

细砂糖分三次加入蛋白,蛋白打发至湿性发泡(就是小弯勾),预热烤箱
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白拌入蛋黄糊,搅拌均匀
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

再把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白糊里搅拌均匀
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

在模具上放好纸杯
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

将面糊倒入至7成满
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

一个方法是烤箱先110度烤10分钟再170度烤20-25分钟,这种方法优点是戚风蛋糕基本不回缩,缺点是表皮偏厚;二个方法是烤箱170度放入烤箱烤28分钟,烤好震出热气倒扣,会有回缩但比较湿润。各家烤箱温度不一样,请根据自己的烤箱温度调整时间长短。
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

打发淡奶油裱花,烤完的蛋糕只有表皮是红色的,里面不是。因为甜菜汁遇高温变色。
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

这就是甜菜根

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2016-01-31

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