无骨蹄花冻

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猪皮的劲道，蹄肉的紧致，蹄筋的香弹，无一不是伦家喜欢啃猪蹄的理由。再加上美容养颜，口感滑嫩的蹄冻，清爽的西兰花，一口吃得到几种口感和味道，再蘸点儿解腻提味的蒜酱，(*@ο@*) 哇～满足。。。

无骨蹄花冻的用料

猪蹄 1个 葱 半根
姜 2片 蒜 2瓣
花椒粉 少许 八角 2个
生抽 1勺 料酒 1勺
盐 5 蒜泥A 适量
醋A 少许 凉拌酱油A 少许
辣椒油A 适量

无骨蹄花冻的做法

无骨蹄花冻的做法图解1

步骤1

猪蹄洗净，对开，泡出血水，用热的葱姜水稍煮片刻，用镊子去除表皮褶皱处的毛毛，冲净浮沫备用
无骨蹄花冻的做法图解2

步骤2

将除盐之外的所有调料放入电压力锅中，加适量热水调匀。放入猪蹄，选择执行豆类、蹄筋程序
无骨蹄花冻的做法图解3

步骤3

煮猪蹄的同时，将西兰花洗净，焯水，沥净水份备用
无骨蹄花冻的做法图解4

步骤4

煮好的猪蹄取出，稍晾凉
无骨蹄花冻的做法图解5

步骤5

手动剔骨，尽量保持外皮完整
无骨蹄花冻的做法图解6

步骤6

将刚才煮猪蹄的汤汁过滤，除净骨头渣和调料等，加少许盐（也可不放）调匀
无骨蹄花冻的做法图解7

步骤7

将两半去骨的猪蹄和西兰花在容器中摆好，尽量将西兰花压在猪蹄下，防止浮起，表面少洒几个即可
无骨蹄花冻的做法图解8

步骤8

倒入汤汁，以刚没过猪蹄为准，入冰箱冷藏至凝固（如果汤汁过多，也可再熬一下）。稍凉的时候用小勺把表面的浮油去除
无骨蹄花冻的做法图解9

步骤9

冷藏肉冻的同时，制作蒜酱。将蒜泥中依次加入食醋，凉拌酱油和辣椒油，拌匀即可
无骨蹄花冻的做法图解10

步骤10

取出容器，用牙签沿边缘划一圈，用手轻轻推动皮冻四周，从容器中倒扣在盘中即可
无骨蹄花冻的做法图解11

步骤11

个人更喜欢吃皮肉劲道一些，不是软烂得不行的那种。不喜欢加西兰花的也可以不加
无骨蹄花冻的做法图解12

步骤12

做蒜酱的时候，最好让蒜泥在空气中氧化一会儿，有利于营养吸收。另外要先倒醋，蒜泥才不会太辣太咸
无骨蹄花冻的做法图解13

步骤13

切的时候最好用锋利的刀，用热水烫一下比较好切。我就随手切了一下

无骨蹄花冻的烹饪技巧

如果想让肉冻更紧致，可以多放一只猪蹄，多熬久一点。 个人感觉稍浅的容器比较容易脱模。下次可以试下用保鲜膜或锡纸包一下模具，应该更方便脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-10

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
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