【小嶋rumi】重乳酪蛋糕——经典配方

11.1万浏览 1475 收藏

胡木木

＋关注

原方是7寸18cm圆模，考虑到大家常用的都是6寸，所以我统统乘以0.74换算成了6寸用量，原方用量我写到最后小贴士那里。

乳酪蛋糕的用料

奶酪 245g	酸奶油 108g
细砂糖 74g	蛋黄 22g
全蛋 66g	无盐黄油（蛋糕体） 28g
香草精 3滴	玉米淀粉 8g
核桃（饼底） 35g	低粉（饼底） 70g
无盐黄油（饼底） 35g	细砂糖（饼底） 20g
盐（饼底）少许

乳酪蛋糕的做法

步骤1

材料集合。鸡蛋和黄油常温，奶油奶酪室温软化，饼底黄油切成1厘米小方块冰箱冷藏，圆模铺好油纸。

步骤2

制作饼底。原方的核桃饼底是它的一大特色，我虽然准备了核桃但后来偷懒用奥利奥代替了，这里说下怎么做核桃饼底：35g核桃170度烤6分钟烤出香味后剥皮，然后把低粉、核桃、饼底黄油、饼底细砂糖、盐按次序加入搅拌机粉碎成颗粒状。倒入模具压实入烤箱160度烤15分钟左右至黄褐色即可。

步骤3

><这就是我偷懒取而代之的奥利奥饼干底。80g奥利奥饼干碎＋35g融化黄油混合压实放冰箱冷藏。（其实我是在烤完核桃剥皮的时候放弃的，太没耐心，而且烤完的核桃超级香，剥的速度赶不上我吃的速度。。强烈鼓励大家尝试！）

步骤4

软化好的奶酪用刮刀碾压至顺滑。原方中是把奶酪压薄之后盖上保鲜膜微波1分钟至柔软不烫手。

步骤5

加入细砂糖、香草精继续碾压均匀。

步骤6

在检查确保奶酪没有小颗粒后，用手持打蛋器顺时针画圈搅拌1分钟，让奶酪包裹住空气而变得绵软。

步骤7

加入软化到很软的28g黄油，搅拌均匀。

步骤8

加入酸奶油，继续搅拌1分钟。

步骤9

蛋黄和全蛋(常温!)混在一起之后分3次加入奶酪糊，每一次都要搅拌均匀哦！

步骤10

奶酪糊的状态，发现小颗粒就把它消灭～

步骤11

筛入8g玉米淀粉，迅速搅拌至无颗粒。用刮刀把盆壁的奶酪糊整理好。

步骤12

入模啦！注意这里不要使用震模消泡法哦，容易使材料沉底，表面不平滑的话把刮刀插进去1.5cm前后轻晃即可。

步骤13

水浴法180度35分钟，视上色情况然后关火闷1小时左右至冷却再取出。（自从活底模包了三层锡纸还进水以后我就不直接坐在水里烤了，而是水盆上面架烤架、烤架上面再放活底模，省去好多麻烦，而且感觉没有什么影响）

乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.原7寸用量：kiri乳酪330g，细砂糖100g，酸奶油145g，无盐发酵黄油37g，香草荚1/3根，蛋黄30g，全蛋90g，玉米淀粉11g，饼底用量不变。 2.买不到酸奶油的话用500g淡奶油＋半包酸奶菌发酵10小时。 3.关于温度：我试过低温慢焗1个小时以上，但我的烤箱温度高，一不小心就开裂，最后还是觉得180度烤35——40分钟，表面上色了就关火闷1小时，没上色就200度2分钟再关火闷1小时，这样出来的蛋糕最安全。个人心得，仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-13

©本菜谱的做法由胡木木编写，未经授权不得转载

胡木木

一起来分享给朋友们看看吧：