鱼香茭白

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说到茭白就想起我刚来北京的那会儿。来北京之前铥生已经先我一步在北京工作一阵子了,后来我们两只黏人的巨蟹座因为受不了两地分居我就从唐山跑来北京了。初到北京对它的印象除了车多、人多、高楼多,还有一个特别切身的体会就是物价比较高,随便一个盒饭都十几二十块,于是乎在投简历找工作的间隙我最喜欢做的事就是看美食节目,然后拿着自己手写的各种菜谱去菜市场买菜。 那时我们还是和朋友合租住在北京的二环里,房子很老旧有一个不大的小院,出门就是各种记不住名字的胡同。合租的姐姐告诉我附近有两个菜市场:一个往东,菜品种类少但价格便宜些;一个往西,菜的种类比较多还有各种粮油主食,价格略贵。在两个菜市场穿梭几次后我便越来越喜欢西边的这个菜市场,一是电视节目中教的菜谱有很多食材在东边那个买不到,二是西边菜市场的菜看起来干净整洁,而且买菜的大姐都很热情,会时不时送你把香菜、小葱之类的。初识茭白是在那年的初夏,那天我和往常一样去菜市场买菜,刚走到熟识的摊位前就见一位老大爷在问卖菜的大姐那个白***嫩(我没记错哦,当时大姐卖的茭白确实是剥了皮的)的是什么,大姐说那是茭白,和肉一起炒特别好吃。虽然对这个新鲜食材满是好奇,但那天我却忍住了没有买,因为,那时,我,不会炒肉!!! 在我由厨房门外汉晋升为厨房菜鸟后,茭白开始出现在我们家餐桌上,但每次吃茭白也就是像大姐说的那样和肉一起炒,味道自然不在话下,但颜值确实不高。今年当我在菜市场再一次看到茭白君时我决定换一种吃法,然后就有了这道虽是素菜却有超凡下饭功力的鱼香茭白。茭白经过炒制后入口很滑,但细嚼又有不同于肉丝的脆口在里面,加上葱姜蒜的浓郁香气,口味咸、酸、甜、辣、鲜、香兼具,吃一口就让人食指大动、胃口全开,虽是素菜却是可以和肉菜一较高下的素版下饭菜。 暖暖尚,新浪美食名博,美食自由撰稿人,非专业、巨蟹厨娘一枚,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 ***:nns_0625 微博:@暖暖尚

鱼香茭白的用料

茭白 300g(剥皮去除老根后) 水发木耳 100g
青椒 1/2个 红彩椒 1/2个
葱白 1小段 大蒜 5瓣
3片 郫县豆瓣酱 1大勺(25-30g)
剁椒 1小勺(8g左右) 20g
白糖 10g 淀粉 5g
凉白开 1大勺 花生油

鱼香茭白的做法

鱼香茭白的做法图解1

步骤1

茭白薄皮去除老根,清洗干净后切丝。
鱼香茭白的做法图解2

步骤2

木耳提前泡发、清洗干净后切丝。
鱼香茭白的做法图解3

步骤3

青红椒洗净去籽切丝,葱白切丝。
鱼香茭白的做法图解4

步骤4

大蒜、姜切末;豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用;醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用。
鱼香茭白的做法图解5

步骤5

开一锅水,然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水。
鱼香茭白的做法图解6

步骤6

平底锅内放多一点的花生油,油热后葱姜蒜炒出香味。
鱼香茭白的做法图解7

步骤7

下豆瓣酱和剁椒炒出红油。
鱼香茭白的做法图解8

步骤8

下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟。
鱼香茭白的做法图解9

步骤9

下青红椒丝,翻炒均匀。
鱼香茭白的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤
鱼香茭白的做法图解11

步骤11

调入提前调好的糖醋汁,煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下,使菜和芡汁混合均匀即可关火食用。

鱼香茭白的烹饪技巧

1.郫县豆瓣酱比较咸,所以此道菜没有用到盐。 暖暖尚,新浪美食名博,美食自由撰稿人,非专业、巨蟹厨娘一枚,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 ***:nns_0625 微博:@暖暖尚
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-23

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