『复古点心』柠香重乳酪蛋糕

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芮如供撑师
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没接触烘培的时候最爱各种重乳酪，学习烘培期间试做了很多配方，这个芮如最喜欢。其实重乳酪没有那么困难，可以说很适合新手。好好搅拌就好

重乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 160g 淡奶油 80ml
全蛋 1个 蛋黄 1个
自制柠檬酱 65g 白砂糖 15g
奥利奥碎 适量 黄油 15g
水 1茶匙

重乳酪蛋糕的做法

『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

淡奶油中加入20g柠檬酱搅拌。搅匀后略显浓稠即可。
『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

奶油奶酪室温软化后，加入35g柠檬酱，10g白砂糖。搅匀。
『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

奶油奶酪搅匀后，加入一颗全蛋，搅匀。
『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入一颗蛋黄，搅匀。
『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

加入65ml左右的第一步做好的柠檬奶油，搅匀。蛋糕糊完成。
『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

芮如买的奥利奥碎，烘培原料店都有。擀面杖擀碎后拌入融化好的黄油。倒在模具底部压平压实。
『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入蛋糕糊8-9分满就好，芮如这是硬装的，做好后证明有点多…=_=…
『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

预热烤箱，160摄氏度，上下火，40min。后面还有淋面，芮如不喜欢变色，所以加了锡纸。
『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

余下的柠檬奶油，再加入10g柠檬酱，1茶匙水，5g糖，搅匀后淋在表面。放凉后，入冰箱冷藏四小时以上。
『复古点心』柠香重乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

一勺下去，三种口感，三种滋味，有层次，有融合。 （此方的量，2寸模具做了六个。）（脱模前热毛巾捂一下就好脱了。）

重乳酪蛋糕的烹饪技巧

自家做的柠檬酱里有糖，所以原方中的糖芮如减量了，重乳酪最爱的就是事物本身的清香，奶的浓郁和柠檬的清爽非常好的融合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-29

©本菜谱的做法由 芮如供撑师 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 甜 下午茶

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