虾仁玉米

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摇曳飘零
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一直觉得自己并不太擅长做饭，就是那种怎么也做不好饭菜的那种！其实是自己太懒散，不用心，现在开始要好好学习认真实践！自己做一次菜谱才知别人的不易！不足之处请多多包涵。

虾仁玉米的用料

虾仁 106g 甜玉米 100g
荸荠 2个 胡萝卜 小半根
料酒 1/2tea b 盐 少许（1/4tea b左右)
蛋清 1/3 白胡椒 微量
鸡精 1/4tea b

虾仁玉米的做法

虾仁玉米的做法图解1

步骤1

买鲜虾回来，去头剥壳挑泥肠，刀从虾背横切一刀，把虾从脊背分成两半，虾大肉厚分成两份容易入味，（成品看起来虾仁比较多！)虾小的就别再分两份了，吃的时候难找。胡萝卜、荸荠去皮切丁，我也切了点蒜花最后出锅前加进去添香。
虾仁玉米的做法图解2

步骤2

腌虾仁的蛋清不能多放，放多了炒时都是蛋白不好看，蛋清主要是让虾仁更嫩滑的，裹薄薄一层就好。这个重量的鸡蛋（正宗柴鸡蛋，个头小了）就放了1/3的蛋清，如果鸡蛋个大，用量要更少。觉得蛋清多了可以用筷子再挑出去一些。
虾仁玉米的做法图解3

步骤3

为了去腥，加入了料酒和姜丝拌匀，加盐腌制入味
虾仁玉米的做法图解4

步骤4

腌制二十分钟，挑出姜丝。炒之前加入蛋清，我用手指沾了两滴白醋（想去去蛋清的蛋腥）拌匀，最后加几滴食用油拌匀。
虾仁玉米的做法图解5

步骤5

筛入1tea b淀粉拌匀，虾仁表面裹薄薄一层蛋清糊。
虾仁玉米的做法图解6

步骤6

把罐头甜玉米挖出一些（喜欢甜玉米的就多放一点），因为有水所以用了漏勺。
虾仁玉米的做法图解7

步骤7

热锅凉油，油稍多一点，油不要太热，放入虾仁，先不翻炒，等30秒锅底虾泛白时，小火改中大火快炒，虾仁一变色就出锅！如果有白色蛋白出现说明蛋清加多了，正常情况下虾仁粒粒饱满，不沾蛋白和面糊。锅内也干净无杂物。
虾仁玉米的做法图解8

步骤8

准备一点鸡汤（没有的就开水中放一点鸡精，不能多放，放多了鸡精味冲撞了虾仁的鲜味）加少许淀粉做成芡汁。内余油再次加热后放入胡萝卜粒，翻炒一下再加入荸荠粒，玉米粒翻炒1分钟后加入之前的虾仁，炒匀，加入蒜花，沿锅边倒入鸡精芡汁，炒匀撒少许白胡椒粉出锅。

虾仁玉米的烹饪技巧

虾仁最好买鲜虾回来自己剥，虾在腌制前一定要干一些，我是切成两半后平铺在案板上晾干的，拿起来手上没有水份，时间不够的话用厨房纸吸干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-06

©本菜谱的做法由 摇曳飘零 编写，未经授权不得转载

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