风味独特的海绵蛋糕

精品
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这个海绵蛋糕非常好吃,因为用了发酵黄油。虽说普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分,不过发酵黄油有发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味。方子里的量适合六吋的圆形模具。

海绵蛋糕的用料

中筋面粉 60g 玉米淀粉 10g
全蛋液 100g 25g
发酵黄油 17g 白砂糖 65g
香草精 2小滴

海绵蛋糕的做法

风味独特的海绵蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解1

步骤1

全部材料。取一只小碗,将黄油切成小块和25g水一起放入,隔水加热融化,并保持温度备用。
风味独特的海绵蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解2

步骤2

取一个稍大一些的锅,放入适量水加热。另.取一口小锅放入白砂糖,倒入全蛋液,用电动打蛋器隔水加热下搅打。
风味独特的海绵蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解3

步骤3

到蛋液温度大约为37-40度,离开热水锅高速打发蛋液至浓稠,加入香草精,打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻。
风味独特的海绵蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解4

步骤4

烤箱预热160℃;中筋面粉和玉米淀粉混合,仔细过筛2-3次,充分混合均匀,倒入蛋糊中,切拌均匀。倒入温热的黄油和水的混合液,拌匀。
风味独特的海绵蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解5

步骤5

将面糊倒入周围和底部都铺了油纸的模具之内,差不多模具六七分的高度,震去表面大气泡,放入烤箱中层,烘烤30-35分钟。
风味独特的海绵蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解6

步骤6

取出震模,放个两三分钟倒扣至完全冷却。
风味独特的海绵蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解7

步骤7

成品。没有专门切蛋糕的刀,切面很不整齐。

海绵蛋糕的烹饪技巧

1.这个方子的量适合六吋圆形模具。 2.搅打蛋液时一定要隔水加热。 3烤箱的温度需要依据自家烤箱的状况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-08

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