流心芝士塔

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戴戴爱烘焙
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最近流心芝士塔很火，也有亲留言问小胖有没有配方，此配方参考自圆猪猪，昨天做了一下，今天分享给大家。用的蛋挞模是小号 ，上直径7.5cm，下直径4cm，可做12个左右。 流心芝士塔并不难烤，塔皮做好之后，分为两步去烤，第一次烤塔皮，需要将域中次烤酥脆，第二次是烤内馅，大家在烤的时候，需要注意，只桕同烤到金黄色就可了，如果时间才太长，内馅会凝固，就不会流动了，刚出炉的流心塔是流动性最好的时候，如果想要流动效要的话，就趁热吃，冷了内馅也会凝固。

芝士塔的用料

无盐黄油（挞皮） 62克 砂糖（挞皮） 32克
低筋面粉（挞皮） 125克 奶油奶酪（挞馅） 120克
淡奶油（挞馅） 46克 盐（挞皮） 1克
蛋黄（挞皮） 10克 全蛋（挞皮） 25克
牛奶（挞馅） 33克 砂糖（挞馅） 33克
玉米淀粉（挞馅） 2克 蛋黄液（表面上色） 适量

芝士塔的做法

流心芝士塔的做法图解1

步骤1

黄油切成小块室温融化，加入细砂糖及1克盐
流心芝士塔的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。
流心芝士塔的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。
流心芝士塔的做法图解4

步骤4

分三次加入黄油中打发，每加入一次，用电动打蛋器中速搅要均匀，重复操作。
流心芝士塔的做法图解5

步骤5

直至黄油体积膨大
流心芝士塔的做法图解6

步骤6

将低筋面粉过筛加入
流心芝士塔的做法图解7

步骤7

用刮板切拌法按压至干粉消失。
流心芝士塔的做法图解8

步骤8

将拌好的面团，用擀面仗擀成4mm厚的长方形面团，放入冰箱冷冻30分钟左右，在擀的过程中，如果面团粘的话，粘一些高筋面粉在擀面仗上，这样会比较好操作。
流心芝士塔的做法图解9

步骤9

冻好之后的面团拿出冰箱，如果觉得太硬了，可以稍稍回温，再用圆形切膜切形状。切的在小根居模具来
流心芝士塔的做法图解10

步骤10

将圆片放入蛋塔模内，等面团变的略罗后，用两手大拇指按压，至面皮紧贴模具。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起，可用牙签或是叉子，戳些小洞。烤箱170度预热，将塔放在中下层，烘烤18分钟左右，具体根据自已烤箱来设置温度，烤好之后，将已烤定形的塔皮从模具中取出
流心芝士塔的做法图解11

步骤11

取奶油奶酪切小块，放入盆中，倒入细砂糖33克，这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪，如果有马斯卡彭的话，也可以放，小胖试了两种一起放味道很棒。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克
流心芝士塔的做法图解12

步骤12

将淡奶油、牛奶分三次加入，用电动要蛋器搅打均匀。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次，以免油水分离
流心芝士塔的做法图解13

步骤13

过筛加入玉米淀粉，再次搅匀
流心芝士塔的做法图解14

步骤14

内馅就这样调制好了
流心芝士塔的做法图解15

步骤15

将内馅挤入烤好的蛋挞皮中，放入冰箱冻1小时左右
流心芝士塔的做法图解16

步骤16

待冷冻好之后，取适量的冷水及蛋黄液。
流心芝士塔的做法图解17

步骤17

用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色，用清水在塔皮周围刷上一层水，预防烤焦，烤箱邓热至180度，入烤箱烘烤10分钟左右，表面只要金黄色即可，所以根据自已的烤箱来设置时间。这里注意一下，如果时间太长了，馅就不会流动，会直接凝固的。
流心芝士塔的做法图解18

步骤18

成品图
流心芝士塔的做法图解19

步骤19

成品图
流心芝士塔的做法图解20

步骤20

成品图
流心芝士塔的做法图解21

步骤21

成品图

芝士塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-08

©本菜谱的做法由 戴戴爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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