【新手西点入门】原味瑞士卷！

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学西点的Cathy
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西点第二课，瑞士卷！（不要问我第一课哪里去了，被我吃掉了——），此法还可加葡萄干做葡萄干瑞士卷！因为一起做的，我就不多做区分了，新手宝宝们看过来啦～

瑞士卷的用料

鸡蛋 9个 细砂糖 170g
盐 5g 牛奶 125g
色拉油 100g 低筋面粉 175g
玉米淀粉 35g 柠檬汁 5-10滴

瑞士卷的做法

【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法图解1

步骤1

将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉混合均匀，过筛备用。（具体数量见上面材料）
【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入50g糖，5g盐，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油水分离现象即可。
【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法图解3

步骤3

轻轻加入面粉，快速切拌均匀（不可划圈搅拌，防止起劲）液体不能出现面粉颗粒，用保鲜膜封住容器，此时将烤箱预热到上下火160℃（可根据自家烤箱情况调整）
【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法图解4

步骤4

蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形泡泡后加入三分之一白糖（共120g，即40g左右），剩余白糖(80g)搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白软性发泡为止。(即提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，稍有弯曲)
【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法图解5

步骤5

取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中迅速切拌均匀。
【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法图解6

步骤6

倒入烤盘中，用塑料刮板刮平，注意要先填满四个角，再刮平，拿起烤盘往桌子上砸几下，排掉大气孔，放入烤箱烘烤10min，转上下火180℃，继续10min。
【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法图解7

步骤7

【打发奶油】如图类似植物奶油（动物奶油也可）通常1L奶油可打发成2-2.5L体积奶油。
【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法图解8

步骤8

将烤好的薄蛋糕取出，十字刀切4块，取一块在上面均匀涂抹上一层打发好的奶油。用烘焙纸包裹、直擀辅助往前卷起、压紧。再用烘焙纸卷好放冰箱定型一段时间。
【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法图解9

步骤9

取出，切段装盘！

瑞士卷的烹饪技巧

用白兰地泡葡萄干，比较香 蛋黄加盐是为了提鲜、起劲 蛋清加柠檬汁可去腥、让蛋糕成形不易塌 PS:喜欢本宝就给个关注噢～>3<
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-09

©本菜谱的做法由 学西点的Cathy 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 下午茶 蛋糕

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