6寸戚风蛋糕

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第一次做 估计是上面离上加热管太近表面已经很焦了中间还是没发起来 请教了专门做烘焙的朋友 她说我上下温度没调好 上面高了下面低了 建议我下次放在最下面一格试试 而且做戚风都是要做几次才成功 下面的谱子是我自己第一次做的经验（怕忘了记下来）还综合了网络上一些细节方面 希望对初学者有帮助 当然自己也会继续努力的

6寸戚风蛋糕的用料

草鸡蛋 3个 低粉 50g
糖（蛋黄用）1 15g 糖（蛋白用）2 30g
色拉油 25ml 水（或牛奶） 30ml
白醋（或柠檬汁） 几滴

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋先放在冰箱冷藏 更利于蛋白打发 将蛋白和蛋黄分离分别放入2个容器中 （放蛋白的容器选择深口的 这样打发时不容易溅出来 并且容器需无水无油）

步骤2

蛋黄中放入水、糖1和色拉油 搅打均匀 再用筛子筛入低粉 进行翻拌 不要画圈 容易形成颗粒 拌匀后放一边

步骤3

烤箱150度预热5分钟

步骤4

蛋清中加入几滴白醋 用电动打蛋器低速打1分钟 看到起鱼眼大气泡 加入糖2中三分之一的糖 再中速打一分钟左右 再加入三分之一 再打一分钟 再加入剩余的糖继续打 打到蛋白拉起能成直立三角不倒又不是太硬 （可用手指感觉下蛋白已打到细腻） 把容器边上的蛋白刮干净 低速打几下

步骤5

将蛋白的三分之一拌入蛋黄中 注意用刮刀对向翻拌 混合均匀后再加入三分之一再继续翻拌 最后放入剩下的三分之一翻拌均匀 （分次加入的目的是为了防止消泡）

步骤6

将蛋糕模具壁上用面粉涂抹一下 更易于蛋糕攀爬 将蛋糕液从上往下呈瀑布形倒入模具中（这样做是为了消除大气泡） 倒完后表面用刮刀涂抹平整 从十几厘米高度往下震两下 震出大气泡
6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋糕模具置于烤箱最下层的烤网上 上下火130度40-50分钟（具体视蛋糕成熟程度而定 观察蛋糕表面颜色变深临近烘烤时间 可用牙签插入蛋糕中 如牙签上无附着物说明已熟 如牙签上有黏物或碎屑说明蛋糕还未熟 可延长时间或加高温度）
6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋糕烤好后取出来 从高处震两下排出热气 然后倒扣晾凉 放置1-2个小时后脱模（太早脱模会导致腰部塌下来）

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

有人说硬模的蛋糕磨具不适合做戚风 不利于蛋糕攀爬 可我的蛋糕爬得很好啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-12

©本菜谱的做法由 宝贝82 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 烤 烘焙 蛋糕 4-5岁

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