椰蓉奶酪抹茶酥

精品
22.4万 浏览 4404 收藏

方子自配,配方量可做8个抹茶酥,每个重量50g。 采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。

椰蓉奶酪抹茶酥的用料

水油皮 中筋面粉 70g
黄油 25g 白糖 10g
20g 油酥
低筋面粉 55g 抹茶粉 5g
黄油 30g 椰蓉馅
椰蓉 30g 玉米油 15g
蛋黄 20g 白糖 10g
奶酪馅 奶油奶酪 70g
白糖 10g 奶粉 10g
蔓越莓干 30g

椰蓉奶酪抹茶酥的做法

椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解1

步骤1

首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合(黄油需软化),揉成面团。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解2

步骤2

揉好的面团装入保鲜袋,室温放置,醒发30分钟。 接着制作油酥。油酥材料混合均匀,捏成团,装入保鲜袋备用。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解3

步骤3

等待水油皮醒发的过程中,制作馅料。 奶油奶酪加糖,隔热水搅打,无需加热至完全融化,只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉,用橡皮刮刀压拌均匀,加入蔓越莓干,混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋,放入冰箱冷藏。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解4

步骤4

接着制作椰蓉馅。 玉米油中加入一个蛋黄,用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合,加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉,翻拌均匀后放入冰箱冷藏。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解5

步骤5

醒发好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面筋出现,这样制作酥皮时不容易破。 揉好的水油皮称重,均分成四等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛一会。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解6

步骤6

油酥称重,也均分成四等份,揉圆,盖上保鲜膜防干。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解7

步骤7

取一块水油皮,用手压扁,包上一块油酥,放在虎口处,慢慢将水油皮向上推,包裹住油酥,封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解8

步骤8

所有水油皮都包裹好油酥后,取一个包好的面团,轻轻,压扁,用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解9

步骤9

擀好的面片由一端卷起,卷好后盖上保鲜膜。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解10

步骤10

所有面团都擀好卷好后,进行第二次擀制。 取一个面卷,接口处朝上,轻轻压扁,力度均匀的擀成椭圆形长片,
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解11

步骤11

擀制过程中,会出现面片两端没有油酥的情况,为了成品酥皮更美观,将没有油酥的一端的水油皮切掉,然后从切掉的这一端开始卷起。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解12

步骤12

卷好后,将切掉的一块油皮按在另一端,用擀面杖擀几下,卷好。 按照以上方式卷好所有面卷。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解13

步骤13

所有面卷都完成两次擀制和卷卷后,盖上保鲜膜待用。 此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解14

步骤14

取一块椰蓉馅,在手心摊平,包入一块奶酪馅,收好口,这款抹茶酥的主体馅料是奶酪,所以椰蓉馅量很少,只够包裹薄薄一层。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解15

步骤15

取一个面卷横放,对切。切面朝上,轻轻压扁,擀成圆片,注意压扁和擀片的过程中,尽量确保图案的圆心在正中央。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解16

步骤16

擀好的面片【翻面】,即螺旋花纹的一面朝外,包裹一块椰蓉奶酪馅,用包裹油酥的同样手法包好,收口捏紧。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解17

步骤17

烤箱预热200度,上下火,烤30分钟。我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候可以用175~180度,时间也可以适当减少。 为了保持抹茶的颜色,要低温烘烤。椰蓉馅很薄,易熟,所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后,在稍烤一会就可以了。
椰蓉奶酪抹茶酥的做法图解18

步骤18

成品。有一层层的绿色螺旋花纹,即使用黄油,也可以酥到掉渣。不要太用力拿,会捏碎抹茶酥层。

椰蓉奶酪抹茶酥的烹饪技巧

用黄油代替猪油,因为不太喜欢猪油的味道,但起酥效果依旧很棒,喜欢猪油的话可以用猪油替代黄油。不是太嗜甜,所以成品甜味不是很重,嗜甜的话可以增加水油皮,椰蓉馅,以及奶酪馅中糖的比重。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-13

你当前的位置:豆果美食 > 椰蓉奶酪抹茶酥

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 椰蓉奶酪抹茶酥的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活