锅塌胸口

步骤1

做法： 1、将已经煮熟的胸口改刀，尽量让整个胸口形成一个长方体的形状（约15公分宽、3-5公分厚，长度不限），去掉胸口肉不规则部位。这些工作最好等煮出来的胸口肉冷冻之后再做，那样将会更加容易改刀； 2、将改好的胸口肉切成3-5毫米厚的薄片，每一片都要整整齐齐的排摆好，一片压一片； 3、调汁：用小碗，放入姜末、葱花（少许即可）、蒜末、味精、盐、酱油（少许）、老汤（水亦可）、水淀粉，如果不喜欢咸口味，也可以加入适量糖，代替盐，但是不可不放盐，加入糖也应该少放些盐，个人意见； 4、将切好的胸口肉放入漏勺中，浸在油中炸一会儿，约一分半到两分钟，油温不易过高，然后拿出、控油； 5、将炒勺中放入极少量油，然后将炸完了的胸口肉放进炒勺，再把调好的汁浇到肉上，要让汁水在锅内有余量，余量不易过多，让肉和炒勺的接合部不干锅，调小火，一定要让汁水滋味完全进入到肉里，然后翻勺，让未沾到汁水的部分朝下、浸汁，期间一定注意，不要干锅； 6、出勺，根据喜好，也可以散入香菜末。