拔丝地瓜,幸福尝起来是甜的|我是家常大明星No.11

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拔丝地瓜这道菜,是以前家里饭桌上少有的甜食,小时候爸爸经常做,夹一块就能拉出长长的丝,放到冰水里沾一下,外壳立马变得脆脆的,一口咬下去,地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起,整个人都明媚起来了。

拔丝地瓜的用料

地瓜 300g 50g
10g 少许

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜,幸福尝起来是甜的|我是家常大明星No.11的做法图解1

步骤1

拔丝地瓜这道菜,重点就在于怎么把糖熬到刚刚合适的程度。
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步骤2

先把地瓜去皮,然后切成滚刀块。
拔丝地瓜,幸福尝起来是甜的|我是家常大明星No.11的做法图解3

步骤3

油锅小火烧热到100度-120度,把手放在油锅的上方10厘米左右,感觉不到烫手,就可以把地瓜块下锅,保持小火,大概炸个8-10分钟。
拔丝地瓜,幸福尝起来是甜的|我是家常大明星No.11的做法图解4

步骤4

地瓜差不多7、8成熟的样子,用筷子戳一下,可以戳透,但是能感觉到里面还有硬芯儿,就可以捞出来了,放在一边控油。
拔丝地瓜,幸福尝起来是甜的|我是家常大明星No.11的做法图解5

步骤5

然后把油锅再次加热到160度左右,手放在锅的上方能感觉到烫手,就可以把之前炸好的地瓜再次下锅复炸,大概1分钟左右,炸到这种金黄色就可以出锅了。出锅后放在一个盘子里备用。
拔丝地瓜,幸福尝起来是甜的|我是家常大明星No.11的做法图解6

步骤6

接着就要熬糖了,我这次用的地瓜是300克,需要准备50克白糖、10克水。锅里滴几滴油,然后加水和糖,放进去之后可以用筷子把糖稍微搅一下,铺满锅底。
拔丝地瓜,幸福尝起来是甜的|我是家常大明星No.11的做法图解7

步骤7

然后就不要动了,用小火,等着糖慢慢融化。
拔丝地瓜,幸福尝起来是甜的|我是家常大明星No.11的做法图解8

步骤8

一开始糖浆会冒大泡,然后会渐渐变成这种小泡,这时可以用筷子稍微搅一搅。
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步骤9

注意观察糖浆的颜色,大概也就1分钟左右,糖浆稍微变黄时。就可以把之前炸好的地瓜放进去了。
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步骤10

地瓜放进去之后,快速的翻炒几下,就要出锅了。
拔丝地瓜,幸福尝起来是甜的|我是家常大明星No.11的做法图解11

步骤11

等一分钟之后,地瓜稍微冷却一下,就可以拉出丝啦。

拔丝地瓜的烹饪技巧


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创建时间:2016-03-15 10:13:27

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