【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品

精品
7.3万 浏览 2003 收藏


一款漂亮的中种脆底花朵面包卷, 利用中种法制作的小面包,相当松软,再加上香脆的面包底, 口感相当不错哦,好吃得停不下来~

花朵面包卷的用料

中种:高筋面粉 400克 中种:牛奶 ±240克
中种:酵母 6克 主面团:低筋面粉 100克
奶粉 20克 鸡蛋 1个
黄油 50克 细糖 60克
5克 辅料:低筋面粉 10克
白芝麻 10克 粗砂糖 10克
色拉油 适量 表面:白芝麻适量,蜂蜜水适量

花朵面包卷的做法

【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解1

步骤1

准备好所有材料,提前一天做好中种面团,全部材料揉成没有干粉的面团,放碗中加盖子入冰箱冷藏过夜。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解2

步骤2

发酵好的中种面团取出撕碎,加入主面团除黄油外其它材料,CM-1500厨师机搅拌成光滑面团。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解3

步骤3

加入黄油搅拌至扩展阶段,面团拉伸性能很好能拉出较薄的手套膜停止。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解4

步骤4

面团取出整圆,相当光滑细腻的面团哦。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解5

步骤5

COUSS CF-3500发酵箱,选择32度进行基础发酵.
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解6

步骤6

发酵至约2倍大。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解7

步骤7

发酵好的面团取出排气,分成50克面团12个,20克面团15个,滚圆松弛15分钟。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解8

步骤8

取一份松驰好的50克面团,擀成长条形,从上向下卷起。把卷好的面团从中间切断,稍压扁,把切口粘少量水后在脆底的材料中按压一下,排入烤盘。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解9

步骤9

把20克的面团5个一组,擀面圆形,低次叠成一条后卷起,稍压实中间后切开。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解10

步骤10

把面团都粘好脆底材料排入刷了色拉油的烤盘,玫瑰花形状的面团在中间排出心型。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解11

步骤11

COUSS CF-3500发酵箱,选择38度,进行二次发酵约2倍大,约30分钟。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解12

步骤12

面团发酵好后,在表面刷一层蜂蜜水,撒适量白芝麻。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解13

步骤13

COUSS CO-5202烤箱,上火160度,下火180度,预热完成后放入烤网中层,烘烤约20分钟左右即可。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解14

步骤14

烘烤出炉后再立即刷一层蜂蜜水,脱模冷却即可。
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解15

步骤15

成品
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解16

步骤16

成品
【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法图解17

步骤17

成品

花朵面包卷的烹饪技巧

1、此份量面团可做金色烤盘一整盘面包。(28*28CM) 2、中种面团混合即可,不需要过度揉匀,冰箱冷藏过夜,约17小时以上。 3、脆底材料中只要把低筋面粉、粗砂糖和芝麻混合均匀即可。蜂蜜水中的蜂蜜和水按1:1的量调匀。 4、发酵时都放入热水以保持湿度。 5、擀面团时不用擀的太宽,以免卷好后切开的面团坯太细长,面团抷切开后要稍压一下,以免放不稳。 6、烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱的温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-15

你当前的位置:豆果美食 > 【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活