手撕包菜|美食台

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小编一直认为手撕包菜毫无技术含量,结果嘉宾Ellen(@JK-Ellen)一上来就把小编震住了:她在把包菜撕片后,先用盐和麻油腌制,然后把它们用保鲜膜封口,摇晃均匀,静置5分钟。她说,这样可以让包菜与调味汁充分接触,方便软化入味,而且炒的时候也不会那么吃油。记住哦,这个步骤太关键了!另外,大火快炒时再加点煎脆的猪油渣,那就更赞了。

手撕包菜的用料

圆白菜 300克 四川小米辣 3只
猪油渣 60克 食用油 适量
生抽 适量 麻油 少许
少许 青葱 少许
蒜瓣 3颗

手撕包菜的做法

手撕包菜|美食台的做法图解1

步骤1

将圆白菜撕成大小适中的片状,放入玻璃锅;
手撕包菜|美食台的做法图解2

步骤2

加盐、麻油,盖上保鲜膜,摇晃均匀,待菜叶入味变软,备用 ;
手撕包菜|美食台的做法图解3

步骤3

热锅倒油,猪油渣回锅,小火煸炒出油,捞出备用;
手撕包菜|美食台的做法图解4

步骤4

锅内油留用,放葱花、辣椒段、蒜片煸香;
手撕包菜|美食台的做法图解5

步骤5

倒入菜叶快炒,炒软后,放入油渣;大火炒三分钟后,沿锅边淋少许生抽,炝炒调味;
手撕包菜|美食台的做法图解6

步骤6

翻炒均匀即可关火装盘。

手撕包菜的烹饪技巧

1.腌渍的作用:软化入味,减少用油量;否则包菜吃油很多。 2.包菜手撕的大小与大拇指宽度大致相同即可,不宜太小,炒时会缩水,且尽量大小一致,翻炒时才可均匀受热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-24

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