蒜香面包

精品
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加了全麦粉的面包,夹上蒜蓉,烘烤时散出来的阵阵香······

蒜香面包的用料

面包粉 200克 全麦面包粉 50克
酵母 3克 鸡蛋 1个
70克 细砂糖 20克
2克 奶粉 10克
汤种 100克 黄油 30克
大蒜 1个 小香葱 1根
适量

蒜香面包的做法

蒜香面包的做法图解1

步骤1

用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
蒜香面包的做法图解2

步骤2

面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
蒜香面包的做法图解3

步骤3

主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
蒜香面包的做法图解4

步骤4

把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
蒜香面包的做法图解5

步骤5

启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
蒜香面包的做法图解6

步骤6

继续揉面15-20分钟至出手套膜
蒜香面包的做法图解7

步骤7

面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
蒜香面包的做法图解8

步骤8

取出面团按扁排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
蒜香面包的做法图解9

步骤9

取1块面团,用擀面杖擀成长舌状
蒜香面包的做法图解10

步骤10

翻转90度,按薄底边
蒜香面包的做法图解11

步骤11

从上至下卷起,收口朝下
蒜香面包的做法图解12

步骤12

烤箱下层放一盘热水,把面包生胚放进烤箱二发
蒜香面包的做法图解13

步骤13

发酵期间准备蒜香的材料
蒜香面包的做法图解14

步骤14

黄油软化,蒜和葱切末
蒜香面包的做法图解15

步骤15

把蒜盐和黄油拌匀,要涂抹时再加入葱花拌匀
蒜香面包的做法图解16

步骤16

发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子,烤箱预热170度
蒜香面包的做法图解17

步骤17

抹上蒜茸黄油,想要色泽好看点的,面包表面再刷层蛋液
蒜香面包的做法图解18

步骤18

送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
蒜香面包的做法图解19

步骤19

成品
蒜香面包的做法图解20

步骤20

成品
蒜香面包的做法图解21

步骤21

成品

蒜香面包的烹饪技巧

1、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右; 2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态; 3:发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子,有专用的刀就更容易了; 4:蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去,以免出水和有烂葱味 5:有人说我方子水太大,各自面粉不同吸水性也不一样,觉得水多了可以适当少添点水或者加点面粉,方子是经过几次实践发出来的,80%含水量的面包我也做出来过,方子是正常的,做不出来是个人的问题
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-27

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