蒜香面包

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coldly

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加了全麦粉的面包，夹上蒜蓉，烘烤时散出来的阵阵香······

蒜香面包的用料

面包粉 200克	全麦面包粉 50克
酵母 3克	鸡蛋 1个
水 70克	细砂糖 20克
盐 2克	奶粉 10克
汤种 100克	黄油 30克
大蒜 1个	小香葱 1根
盐适量

蒜香面包的做法

步骤1

用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克

步骤2

面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用

步骤3

主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克

步骤4

把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落

步骤5

启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油

步骤6

继续揉面15-20分钟至出手套膜

步骤7

面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了

步骤8

取出面团按扁排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤9

取1块面团，用擀面杖擀成长舌状

步骤10

翻转90度，按薄底边

步骤11

从上至下卷起，收口朝下

步骤12

烤箱下层放一盘热水，把面包生胚放进烤箱二发

步骤13

发酵期间准备蒜香的材料

步骤14

黄油软化，蒜和葱切末

步骤15

把蒜盐和黄油拌匀，要涂抹时再加入葱花拌匀

步骤16

发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子，烤箱预热170度

步骤17

抹上蒜茸黄油，想要色泽好看点的，面包表面再刷层蛋液

步骤18

送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟

步骤19

成品

步骤20

成品

步骤21

成品

蒜香面包的烹饪技巧

1、中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右； 2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态； 3：发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子，有专用的刀就更容易了； 4：蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去，以免出水和有烂葱味 5：有人说我方子水太大，各自面粉不同吸水性也不一样，觉得水多了可以适当少添点水或者加点面粉，方子是经过几次实践发出来的，80%含水量的面包我也做出来过，方子是正常的，做不出来是个人的问题
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-27

coldly

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