芸豆麻糬酥饼

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方子自配，配方量可做10个芸豆抹茶麻薯酥饼，每个重量75g。

芸豆麻糬酥饼的用料

水油皮 ～ 中筋面粉 105g
猪油 35g 白糖 15g
水 30g 油酥 ～
低筋面粉 90g 猪油 45g
芸豆馅 ～ 芸豆 150g
白糖 35g 抹茶麻薯馅 ～
糯米粉 20g 木薯粉 15g
玉米淀粉 10g 牛奶 70g
白糖 10g 抹茶粉 1茶匙
黄油 10g 表面装饰 ～
生蛋黄 1个 白芝麻 适量

芸豆麻糬酥饼的做法

芸豆麻糬酥饼的做法图解1

步骤1

首先制作水油皮和油酥。 水油皮所有用料倒入大碗，揉成较为光滑的面团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。 油酥所有材料混合成团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。
芸豆麻糬酥饼的做法图解2

步骤2

制作芸豆馅。 芸豆提前浸泡一夜，去皮。锅中放入没过豆子的水，煮至芸豆绵软。滤出水分，加入白糖，压成细腻的豆泥。如果豆泥比较湿，可以用微波炉转几分钟，晾凉后就会变得很干爽。
芸豆麻糬酥饼的做法图解3

步骤3

制作抹茶麻薯馅。 麻薯用料中，除了黄油，其他倒入碗中搅拌均匀，抹茶粉要过筛，否则容易出现小结块。拌好的面糊入锅大火蒸20至25分钟，至完全凝固既可。蒸好的麻薯馅晾至常温，加入软化的黄油，揉至黄油被麻薯馅吸收既可，然后放入冰箱冷藏备用。
芸豆麻糬酥饼的做法图解4

步骤4

将芸豆馅和抹茶麻薯都均分成10份，用芸豆馅包裹麻薯馅，整理成圆球，做成酥饼的馅料。
芸豆麻糬酥饼的做法图解5

步骤5

醒好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面团有很好的弹性。均分成10个小面团，滚圆。
芸豆麻糬酥饼的做法图解6

步骤6

油酥也均分成10份。
芸豆麻糬酥饼的做法图解7

步骤7

取一块水油皮，用手压成圆片，包裹一块油酥，包好，收好口。
芸豆麻糬酥饼的做法图解8

步骤8

将包好的面胚力度均匀的擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。 按照这个方式将10个面胚都卷好。
芸豆麻糬酥饼的做法图解9

步骤9

取一个卷好的面卷，力度均匀的再次擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。
芸豆麻糬酥饼的做法图解10

步骤10

取一个面卷，在面卷中间用手指压一下，整理成圆形，我们擀面杖擀成圆形面皮，包裹一块馅料，包好，收口处捏紧。
芸豆麻糬酥饼的做法图解11

步骤11

包好的饼胚用手掌轻压几次，压至扁平。
芸豆麻糬酥饼的做法图解12

步骤12

烤箱上下火，预热210度。饼胚表面刷上蛋黄液，入烤箱烤10分钟，拿出来，再刷一次蛋黄，洒上白芝麻，入烤箱再烤20分钟既可。 我的烤箱温度偏低，大家在烤的时候，可以用180度左右的温度，时间也可以适当调整。
芸豆麻糬酥饼的做法图解13

步骤13

成品外皮很酥，内馅有芸豆的绵软香甜，搭配抹茶麻薯的Q弹。
芸豆麻糬酥饼的做法图解14

步骤14

成品图。
芸豆麻糬酥饼的做法图解15

步骤15

成品图。

芸豆麻糬酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-28

©本菜谱的做法由 Shinny要当小厨娘 编写，未经授权不得转载

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