豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清

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从小就喜欢糯米制品,从家乡的糖油粑粑到广州的麻球都是我的最爱,在美国麻球只有在粤菜馆喝早茶的时候可以吃到,刚好学校要做potluck就想着做中式点心给老外吃吃,一查才发现这个麻球、麻圆、麻团傻傻分不清,不管了,反正就是糯米粉沾满芝麻炸出来的东西.果然做好带到学校外国同学们都觉得好奇这个沾满芝麻的球是什么?吃完以后大肆夸奖了一番。这大大提高我学习中式点心的决心,我要把中式点心推广宣传。按百度里写的麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的汉族特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品,有“煎堆辘辘,金银满屋”之意。试做下来发现油温的控制和时间尤为重要,而且也看你自己喜欢的口感来决定,比如你喜欢里面是炸成空心,外皮焦脆的,那就要延长低温时间。如果你喜欢里面还有少量软糯的糯米那就缩短低温时间。我做的方子里面的时间是炸完以后还有少量糯米的那种因为我包了豆沙馅所以我觉得有糯米裹着更好吃,如果是没有包馅的,我建议炸成空心的。

食材清单

糯米粉 200g 面粉 20g
泡打粉 2g 150g
40g 豆沙馅儿 90g
白芝麻 45g

烹饪步骤

豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解1

步骤1

先用40g热水把白糖融化,再放余下的凉水
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解2

步骤2

把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解3

步骤3

放入糖水揉好,余10g水看着加,直到糯米团粘合在一起,正好把碗里的糯米粉粘干净的程度正好。盖上保鲜膜静置15分钟
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解4

步骤4

把豆沙馅儿分成5g一个
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解5

步骤5

把糯米粉搓成长条分成20g一个,大约18个
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解6

步骤6

把面团捏成小碗样,放入豆沙馅儿
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解7

步骤7

包好,有点裂没有关系
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解8

步骤8

手掌上粘点水开始揉圆,有裂的时候捏一下就好了,如果水粘多了就多揉几下,糯米团吸水的。
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解9

步骤9

在盘子里平铺芝麻,在手上粘点水揉一下糯米团然后在芝麻上滚满,之后再揉几下确保芝麻粘住了
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解10

步骤10

油锅加热至60度,放入芝麻团可以看到没有任何气泡出现,低温炸至表面定型,过程中摇晃麻球让它滚动做到不粘底受热均匀
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解11

步骤11

当糯米团呈半浮起状态,开始加温至135度,这时会有小气泡出现
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解12

步骤12

当温度达到135度麻团全部浮起,用勺子滚动麻元让它不停翻滚
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解13

步骤13

继续加温至150度,开始大气泡去,麻球开始表面发硬,让麻球一直翻滚,直到表面金黄,如若有地方没有炸到,我教你一个补救的办法,把炸篮提起来只让底部接触油,没有炸到的地方朝下再炸一会就均匀了。
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解14

步骤14

炸到金黄色就可以捞出沥干油,全程大约15分钟左右。低温状态不用保持太久不然表皮太硬,中间的糯米已经炸
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解15

步骤15

一盘外酥内软的麻元就好了
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法图解16

步骤16

咬开里面还有甜甜的豆沙馅儿,全家人一会一个做了一大盘一天不到就吃完了

小贴士


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创建时间:2016-05-23 20:49:30

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