炼奶排包

精品
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这是一个用中种法制作的面包。中种法,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。中种面团揉合后冷藏发酵17个小时,然后混合到主面团中,再走一次普通面包揉面发酵程序,心急吃不了热豆腐~这个配方做出来的排包成品很好,非常柔软拉丝,味道甜中带咸,还很明显地吃到炼奶的奶香味,故名炼奶排包。
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炼奶排包的用料

中种 配方 高筋粉 187克
112克 酵母 2克
主面团 配方 高筋粉 80克
牛奶 33克 全蛋液 27克
4克 炼奶 40克
细砂糖 27克 黄油 21克
酵母 1克

炼奶排包的做法

炼奶排包的做法图解1

步骤1

将中种食材混合(中种:高筋粉187克 水112克 酵母2克),揉成团。
炼奶排包的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。
炼奶排包的做法图解3

步骤3

将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克 牛奶33克 细砂糖27克 盐4克 全蛋液27克 炼奶40克 黄油21克 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块,放入面包桶里,启动揉面程序,时间20分钟。
炼奶排包的做法图解4

步骤4

第一次揉面结束时放入黄油,再次启动揉面程序,时间为15分钟。
炼奶排包的做法图解5

步骤5

揉面程序结束,面团偏湿润,极容易拉出薄膜。
炼奶排包的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜,启动发酵程序,将面团发酵至两倍大。
炼奶排包的做法图解7

步骤7

倒入面团,用擀面杖擀开排气,然后分成6等份,静置松弛10分钟。
炼奶排包的做法图解8

步骤8

然后将每一份面团分别擀开,卷起。
炼奶排包的做法图解9

步骤9

排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中,盖上保鲜膜,放入烤箱,启动发酵程序进行二次发酵,时间约40分钟。
炼奶排包的做法图解10

步骤10

面团发酵至1.5~2倍时,取出,刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。
炼奶排包的做法图解11

步骤11

漂漂亮亮的出炉啦。
炼奶排包的做法图解12

步骤12

很柔软,拉丝,太好吃了~

炼奶排包的烹饪技巧

1、中种发酵法,时间比较长,如果打算早上做面包,则前一天中午准备中种面团,冷藏发酵。如果打算下午做面包,则前一天晚上准备中种面团,合理安排时间即可。 2、该配方比较湿润,建议用面包机或厨师机揉面,手揉会很粘手,需要适量撒点手粉防粘。
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创建时间:2016-04-06 11:17:15

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