炼奶软排包

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一直特别爱吃排包,因为觉得排包一个个的拿着方便,材料用的也简单。也因此做的特别勤快,每次都要烤两盘,当早点,当点心。。尝试不同的方子,直接法,汤种,中种。其实都不错,直接法最快最省时,缺点是没那么软乎。但口感也不错。 汤种的话,就要煮面糊,再加其他材料,做成面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。但新手的话可能会嫌煮面糊麻烦。 其实我最爱做的是中种法,尽管也花时间,但一切步骤都简单易操作。最重要是,特别特别好吃,特别的柔软。 这个方子用的就是中种法,刚出炉时,面包软的都快倒了。幸好是排包,中种做土司的话,软到站不稳。即使放两三天也还是软软的。 参与活动: #长帝烘焙节-半月轩#

炼奶软排包的用料

中种材料:高筋面粉 180克 牛奶 125克
酵母 3克 主面团材料:全蛋 30克
炼奶 50克 高筋面粉 80克
25克 3克
酵母 1克 黄油(提前室温软化) 20克

炼奶软排包的做法

炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解1

步骤1

把中种材料里的3克酵母倒进牛奶里,搅拌开了,静置5分钟,等酵母化了起泡时,跟高筋面粉180克倒在一起,和成一个面团。盖保鲜膜室温发酵3个小时左右。(假如是晚上做,没时间的话,就室温发酵1个小时,再放冰箱隔夜。)
炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解2

步骤2

发酵好的中种面团揪成小块放进面包机(没有面包机就用手和面,会比较粘手。)依次加入主面团里面的蛋液,糖,盐,高筋面粉80克,炼奶50克,酵母1克。面包机和面30分钟,第10分钟时投入软化后的黄油。
炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解3

步骤3

如果手和面的话,就像搓衣服那样搓,摔打。搓到起筋时再加入黄油。我是喜欢把它和到这个出手套薄膜的状态,感觉最好吃。如果懒,也可以不用出薄膜。
炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解4

步骤4

和好面团,继续盖湿布或是保鲜膜发酵到2倍大,取出来揉压排气。再分成8份。盖保鲜膜松弛一下。
炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解5

步骤5

松弛好的面团擀开成椭圆面片。再从左到右卷起来。收口捏紧
炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解6

步骤6

每一个都卷好后,依次放进烤盘,烤箱发酵功能,放一盆水,发酵到面包膨胀起来。
炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解7

步骤7

发酵好的面团,180℃烤25-30分钟左右。中下层。我用的金盘,不粘。如果用的黑色烤盘导热快,温度要稍微降一点,或者底层放个烤盘隔热。避免底部糊了
炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解8

步骤8

成品
炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解9

步骤9

成品
炼奶软排包#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解10

步骤10

成品

炼奶软排包的烹饪技巧

面包晾凉后,用保鲜袋装起来,再回潮一下,比较湿润,口感最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-20 19:54:34

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