炼奶软排包

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西米Fiona
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一直特别爱吃排包，因为觉得排包一个个的拿着方便，材料用的也简单。也因此做的特别勤快，每次都要烤两盘，当早点，当点心。。尝试不同的方子，直接法，汤种，中种。其实都不错，直接法最快最省时，缺点是没那么软乎。但口感也不错。 汤种的话，就要煮面糊，再加其他材料，做成面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。但新手的话可能会嫌煮面糊麻烦。 其实我最爱做的是中种法，尽管也花时间，但一切步骤都简单易操作。最重要是，特别特别好吃，特别的柔软。 这个方子用的就是中种法，刚出炉时，面包软的都快倒了。幸好是排包，中种做土司的话，软到站不稳。即使放两三天也还是软软的。

炼奶软排包的用料

中种材料：高筋面粉 180克 牛奶 125克
酵母 3克 主面团材料：全蛋 30克
炼奶 50克 高筋面粉 80克
糖 25克 盐 3克
酵母 1克 黄油（提前室温软化） 20克

炼奶软排包的做法

炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解1

步骤1

把中种材料里的3克酵母倒进牛奶里，搅拌开了，静置5分钟，等酵母化了起泡时，跟高筋面粉180克倒在一起，和成一个面团。盖保鲜膜室温发酵3个小时左右。（假如是晚上做，没时间的话，就室温发酵1个小时，再放冰箱隔夜。）
炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解2

步骤2

发酵好的中种面团揪成小块放进面包机（没有面包机就用手和面，会比较粘手。）依次加入主面团里面的蛋液，糖，盐，高筋面粉80克，炼奶50克，酵母1克。面包机和面30分钟，第10分钟时投入软化后的黄油。
炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解3

步骤3

如果手和面的话，就像搓衣服那样搓，摔打。搓到起筋时再加入黄油。我是喜欢把它和到这个出手套薄膜的状态，感觉最好吃。如果懒，也可以不用出薄膜。
炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解4

步骤4

和好面团，继续盖湿布或是保鲜膜发酵到2倍大，取出来揉压排气。再分成8份。盖保鲜膜松弛一下。
炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解5

步骤5

松弛好的面团擀开成椭圆面片。再从左到右卷起来。收口捏紧
炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解6

步骤6

每一个都卷好后，依次放进烤盘，烤箱发酵功能，放一盆水，发酵到面包膨胀起来。
炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解7

步骤7

发酵好的面团，180℃烤25-30分钟左右。中下层。我用的金盘，不粘。如果用的黑色烤盘导热快，温度要稍微降一点，或者底层放个烤盘隔热。避免底部糊了
炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解8

步骤8

成品
炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解9

步骤9

成品
炼奶软排包#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解10

步骤10

成品

炼奶软排包的烹饪技巧

面包晾凉后，用保鲜袋装起来，再回潮一下，比较湿润，口感最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-20

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 厨师机 小吃 下午茶 一人食 一家三口

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