棒棒鸡

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这道菜背后的故事～(选填)钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片… 光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。 “少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……” 郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡"，现在的"口水鸡"只是借用文人笔下的文雅而已。 郭老是乐山沙湾人，他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，选用良种汉阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松，捶松的鸡肉凉拌后更入味，也更松软易于食用，这种做法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。 后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背，将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。因使用木棒敲击，故名“棒棒鸡”。

棒棒鸡的用料

公鸡肉 500g 芝麻油 20g
花椒粉 5g 酱油 10g
精盐 5g 白糖 10g
白芝麻 10g 红油 50g
香葱 10g

棒棒鸡的做法

棒棒鸡的做法图解1

步骤1

公鸡入沸水锅煮15分钟，加入一饭碗凉水，煮开，将鸡翻面再煮10分钟 再加入一饭碗凉水，煮开翻面，用竹签刺入肉厚处无血珠冒出时即可捞起
棒棒鸡的做法图解2

步骤2

入冷水中浸泡1小时。冷水中加入冰块效果更好
棒棒鸡的做法图解3

步骤3

捞起晾干水分，鸡身表面刷芝麻油
棒棒鸡的做法图解4

步骤4

将鸡肉斩成均匀的薄片，在餐盘中摆放整齐 另用一碗将作料（除红油、葱花）调和后淋在鸡块上 最后淋上红油、撒上葱花即可
棒棒鸡的做法图解5

步骤5

成品图
棒棒鸡的做法图解6

步骤6

成品图
棒棒鸡的做法图解7

步骤7

成品图

棒棒鸡的烹饪技巧

1、这道菜中的红油是调料中的关键，红油的炼制方法，以前的菜谱已经讲过了，这里不再重复。 2、红油的用量是考虑到好看，自己食用可减少一半份量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-07

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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